Aventuras culinárias

ENDEREÇO DO NOVO BLOG:

2009-10-28T08:12:00.000-07:00

http://www.santatheodora.com/blog/

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2009-04-16T10:38:00.000-07:00

Em 7 dias

23/04/2009 - novo blog no ar, cheio de novidades!!!! Aguardem!

A Xícara de Café com Leite

2009-02-11T06:40:00.000-08:00

Sábado, eu fiz aniversário.
Ganhei um monte de presentes, que por si só já fariam a alegria de qualquer um. No meio deles, ganhei um jogo de xícara e pires de café com leite de uma amiga que não conhecia pessoalmente.
Ela, por não me conhecer pessoalmente, comprou o jogo numa loja que gosta e ainda me ofereceu o cartão de troca, para o caso de não ser do meu gosto.
Mal sabia ela os momentos de felicidade que estaria me proporcionando dali para frente.
Na hora o jogo, de duas enormes xícaras de café com leite com dois enormes pires maiores que um prato de sobremesa, começou a me acompanhar no caminho da felicidade.
Muito prático para mim, pode ir à lava-louças e no microondas; não preciso mais me servir de duas xícaras, elas valem por duas de tão grande; não preciso mais prato para o pão, o pires é tão grande que o pão cabe nele com xícara e tudo.
Já havia tentado me adaptar a uma caneca, mas... Eu fiz só 43 anos, antes que pensem que é coisa de velho! Nunca me senti à vontade com elas. Ver gente tomando café com leite em copos de vidro então, para mim é o fim. Tenho que me conter para não dizer que não suporto isso quando, eventualmente me oferecem um café assim. Tomar café, chá ou café com leite só na xícara, sem o pires, nem pensar.
Lá estava a solução do meu problema. No momento que o vi, fiquei feliz. Quando eu abri, já suspeitava do tamanho pela caixa e já conhecia o modelo, fiquei mais feliz ainda.
Além de tudo, a estampa é linda, vermelha, preta, marrom escuro, branco e castanho com Café com Leite escrito em italiano em diversas cores e sentidos. E... Tenho um jogo de xícaras de café, também enormes, para a máquina de expresso, exatamente igual!
Porém sem o vermelho, o que me agradou, pois formou um jogo de duas cores com a mesma estampa.
Aos que não sabem, considero Felicidade um momento único, de prazer indescritível e de alegria, que devemos saborear lenta e intensamente, pois, quando o percebemos que ele está ocorrendo, devemos desfrutá-lo ao máximo.
A Vida não é uma Eterna Felicidade, bem o como também não é uma eterna tristeza. A Vida é uma alternância desses momentos, aleatória. Não foi erro de digitação. Felicidade com Maiúsculas e tristeza, não se deveria nem escrever. As palavras voam com o vento, o que se escreve fica registrado.
Para se ser Feliz, deve se aproveitar, curtir, valorizar e nunca esquecer um momento que se está feliz; deve-se também lembrar dos aprendizados dos momentos de tristeza, que devem ser solenemente esquecidos.
Todos os dias, a partir de hoje, tenho meu momento feliz ao encontrar minha Xícara de Café com Leite me esperando de manhã.
Brigadú Miriam!

Feliz Natal!!!

2008-12-25T05:57:00.000-08:00

A mudança está atrasada, então vim aqui para mostrar as Ceias de Natal Santa Theodora e desejar a todos meus amigos e clientes um Feliz Natal!!!

Foram 24 horas na cozinha, mas de lá saíram três ceias para mais de 100 pessoas.

Beef Wellington para Almoço de Natal de Maira Pi:

Perú com Farofa de frutas secas e Pernil com farofa de milho para Helena:

Lombo Trançado para Hermine Corvacho:

Mudança a vista....

2008-11-06T09:27:00.000-08:00

Aguarde, em breve, o mesmo blog, em novo endereço, com tudo de melhor que este aqui tem, de mudança para lá!!!

Vai ficar lindo!!!

O Blog vai mudar....

2008-11-05T04:50:00.000-08:00

Aguarde, em breve, o mesmo blog, em novo endereço, com tudo de melhor que este aqui tem, de mudança para lá!!!

Vai ficar lindo!!!

Novidade!!!!

2008-11-03T13:48:00.000-08:00

Hoje, em comemoração ao aniversário de dois anos de Gastronomia Santa Theodora, inaugurei no site do buffet uma sessão de receitas!

A partir de agora, a cada 7 dias, teremos uma nova receita do Santa Theodora no site, começando com Canapé de Abobrinha ai na foto!!!

Em breve, teremos um ficheiro de receitas ultra moderno, que está em desenvolvimento e, em estudo, um blog!

Visitem!!!

http://www.santatheodora.com.br/

Aguardem abrir o menu e cliquem em receitas!!!

Casamento Juliana e Marcel

2008-10-20T10:28:00.000-07:00

Evento elaborado em co-parceria com:

SOLAR DO MORUMBI - www.solarmorumbi.com.br

PARTY COBERTURAS - www.partycoberturas.com.br - Ademir

KARINA VON ZIMMERMANN Cake Designer - http://arteemacucar.blogspot.com

LUARTS E DECORAÇÕES - luarts@terra.com.br

LUCIANA BOLOS E DOCES ARTÍSTICOS - www.bolo.com.br

Festa realizada em 18/10 para 232 pessoas.

Cardápio:

Canapé Caprese
Vol au vent de funghi
Barquetes de gorgonzola
Montaditos de salmão Gravlax
Montaditos de Presunto crú
Caesar Salad
Ratatouille

Escalope ao funghi
Filé de peito de chester recheado com ameixas e damascos a redução de vinho branco, creme de leite e champignhons
Raviolonne de mussarela de búfala com tomate seco
arroz
Bolo merengado de morangos.

Total de 100 kgs de comida, sobraram 15.

Eu queria uma festa perfeita. Eu produzi uma festa perfeita. Noivos e parente plenamente satisfeitos. Foram seis meses de planejamento e desafios para se chegar ao objetivo final, totalmente superado.

Bar idealizado e montado com objetos de decoração próprios de Gastronomia Santa Theodora.

Salão iluminado somente por 6 lampadas, o restante todo eram velas. Fotos sem flash.

Contratempos? Bom, meus 2000 canapés atrasaram um pouco porque tive que deslocar 4 garçons para acender as quase 400 velas do salão... Só pendentes do teto haviam quase 100...

Estou FELIZ!!!!!!

Frase do noivo ao se despedir de mim: Você foi a peça fundamental para o sucesso dessa festa.

Os novios seguiram para França e Itália.

Eu sigo para o meu próximo desafio!

Campeão do BBB da Agatha Christie Brasil

2008-05-21T13:14:00.000-07:00

O que faz valer a pena???

O Orgulho da palavra? O mérito?

Um monte de livros que ganhei?

Mérito de vencer um concurso da internet... Sim, existe mérito, mas...

Nem orgulho, nem objetos, nem mérito são o principal...

O que faz valer a pena e todo o caminho e a história como um todo.

Foram semanas de correria, perguntas, respostas, pontos, placares, probabilidades, contas de quem podia ou não me passar nos pontos. A corrida final, com mais de 1700 scraps, em busca de votos, pois sabia que tudo estava contra mim.

Mas o principal: A interação e a convivência!! Que me trouxeram novos amigos, que me trouxeram gente real e não só virtual. A conversa jogada fora, o prazer de dividir momentos com quem gosta do que a gente gosta também. As aventuras e as trapalhadas. Histórias malucas com Intrusos, Corujas, Fadas, Comidas e Fantasmas virtuais.

E o retorno de membros antigos da comunidade, há muito sumidos e o aparecimento de membros que não participavam.

Coincidentemente... meus prêmios chegaram todos juntos!!! Mesmo dia e hora, de lugares diversos e pessoas diversas!!!

Ai está o livro mais importante de toda minha coleção!!!! O último que faltava ser substituído pelo da capa preta. E o mais precioso... Com dedicatória da Chris Lemon!!!

"A Sir Tito

Cavaleiro da ACB. Campeão do BBB, nosso Bandeirante intelectual, desbravador das senda literárias desconhecidas!

Obrigada por toda ajuda que tornou nossa aventura possível... pelo apoio, as idéias, a tolerância, o carinho - a palavra amiga de cada dia.

Com admiração e amizade,
Chris Lemon

"O prazer de toda leitura é dobrado quando convivemos com alguém que compartilha os mesmos livros" - Katherine Mansfield"

Assim me dedicou E no Final a Morte, Chris Lemon... nem sei o que dizer da emoção de ler e trancrever isso aqui... Obrigado, Amiga!!!

Livro Quádruplo contendo Os Macacos de Pedra, Um Dia Perfeito, Rato de Praia e Por Inteiro, enviado por uma amiga que conheci durante o BBB Josiane Silveira, a maior freqüentadora da Sala de Visitas, juntamente com um cartão de sua cidade Piracicaba.

Brigadú Josiane!! Fiquei muito feliz pelo prêmio surpresa!!! Lerei com carinho!!

Morte em Dark Harbor - Stuart Woods - Prêmio oferecido pela Moderação da comunidade ACB da Editora Objetiva. Acompanha um lindo texto de premiação.

"Tito

Parabéns pela justa e merecida vitória, sagrando-se Campeão do nosso BBB!

Agradecemos do fundo do coração pelo seu especial esforço, pela criatividade, o bom humor e encorajar a participação dos outros contribuiu decisivamente para o sucesso de nossa brincadeira e valorizou muito o nosso trabalho.

Com o abraço das amigas - agora também companheiras de Moderação,

Mônica Oliver e Chris Lemon"

Isso que faz valer a pena!!!

2008-05-06T07:03:00.001-07:00

Bom dia gente!!

Vcs sabem da minha ausência, mas estava participando de um jogo e... após tres meses sou finalista!!! É o BBB da Agatha Christie Brasil.

Esse sou eu caracterizado de Hercule Poirot...

Se alguém da comu é, ou conhece alguém da Comu Agatha Christie Brasil, será que podiam votar em mim? É necessário ser membro da comu há mais de 15 dias para o voto valer.

O link direto de votação é
http://www.orkut.com/Compose.aspx?uid=17377509319430787912

Digite assunto VOTO e ma mensagem Tito!!

Brigadú!!!

Jantar em 23/04

2008-04-25T06:36:00.001-07:00

Tarte Tatin

Jantar oferecido a alunos do Prof. Hermam em 23/04

Trabalhei eu

e Patrícia 1.

Cardápio:

Petiscos

Montaditos de Salmão Gravlax

Montaditos de presunto crú
Tartelletes de massa fillo com alho poró e brie

Entrada

Terrina de Salmão

Prato

Escalope ao funghi
Batata Gratin

Sobremesa

Torre de Profiteroles
Tarte Tatin

Mesa Bar

E Bar Man...

Almoço de Aniversário Zuzú e Almirio

2008-03-30T10:48:00.001-07:00

Almoço de Aniversário Zuzú e Almírio

Dia 29 / 03 / 08, realizei este evento para 130 pessoas, onde foi comemorado o Aniversário de 80 anos de la e 81 dele.

No salão Le Paradiz na Aclimação. Comandei uma equipe de 6 Garçons, 4 copas, 1 hostess, 3 seguranças e 4 manobristas.

Coquetéis e petiscos:

Espanhola
Suco de tomate
Pêssego e champagnhe
Coquinho
Dip de camarão
Tartelletes de queijo e de funghi sechi
Montaditos de presunto crú e de salmão Gravlax

Cardápio:

Coxinhas Kaori
Bolinho de bacalhau
Empadinhas de palmito
Salada Santa Theodora
Salpicão de festa
Arroz a grega do chef

Batatas Gratin

Rondelle de presunto e mussarela ao sugo
Raviolino de mussarela de búfala, tomate e manjericão rose

Peito de perú recheado com ameixas e damascos ao fond brand de vinho branco, champignhon e creme de leite
Escalope a Romana

Doces: Bolo e 1300 docinhos

Bolo de Nozes
Beijnhos
Brigadeiro

Meio a Meio

Abacaxizinhos

Docinhos de Amêndoa
Docinho de Nozes da Aná
Cajuzinho
Docinho de damasco

Mesa de café com bombons de Cereja ao licor pintados a ouro.

Essa festa me causo muita satisfação, pois já no Dip de camarão, começaram a elogiar. Os montaditos fizeram o sucesso esperado, as coxinhas Kaori, como sempre, foram as estrelas dos salgadinhos.

O buffet quente foi elogiado também, com destaque para o Peito de Perú.

Os docinhos todos fizeram sucesso, destacando-se o Abacaxizinho, novamente, o docinho predileto da minha mãe, receita do tempo das Sinhás, ressuscitada por Santa Theodora, e, pelo bolo de nozes, fui procurado por mais de 15 pessoas para receber comentários e elogios.

CONVITE ESPECIAL

2008-03-18T17:25:00.000-07:00

CONVITE ESPECIAL

Bom, para quem ainda não sabe, ou nem imagina, estou participando de uma brincadeira chamada BBB a ACB.

http://www.orkut.com/Community.aspx?cmm=45246020

Ou seja, é um BBB virtual lúdico, onde 20 pessoas estavam confinadas em uma casa imaginária, participando de provas de perguntas sobre Agatha Christie para liderança, imunidade, anjo, paredão e tudo mais. Hoje somos 13.

Como não podia deixar de ser... sou o responsável, por livre e espontânea vontade, pela cozinha da casa.

Um dos participantes é ator e bolou o programa do PAULO MIRINHA (batizado por mim por falar igual a Palmirinha). O programa vai ao "ar" na sala de visitas da casa as quintas feiras.

Pessoas não da comunidade e nem membros da casa, podem participar dos tópicos Sala de Visitas e Sótão (onde temos o fantasma de um de nosso ex jogadores habitando).

Para que vcs não se percam na visita, podem postar em qualquer tópico que não tenha asterístico na frente, como a Sala de Visitas.

Na próxima quinta, como na passada, o programa tem um convidado especial e... esta semana, sou o escolhido!!! Vou preparar ao vivo um Moussaká!!! Junto com o Paulo Mirinha.

Adoraria a presença de vocês por lá!!! Nem que seja só para dar uma espiadinha!!!

Então fica o convite: Visitem a casa do BBB da ACB e "assistam" quinta feira 14 hs o programa Paulo Mirinha comigo de convidado especial, fazendo um Moussaká!!!

Se quiserem ver a propaganda do programa... Só não reparem que é antiga, quando o programa era de quarta!!!

http://br.youtube.com/watch?v=hYPnCzzKDVE

Espero vcs Amiguinhas!!!! rsss

Leilão de Gala

2008-03-14T08:09:00.000-07:00

Dias 12 e 13 tivemos mais um Leilão noturno de Milu Molfi, com serviço de coquetel exclusividade de Gastronomia Santa Theodora.

A capa do catálogo do leilão é um jarro de Bronze, dinastia MING, China Séc. XV, assinado e datado par reinado Xuande, vendido na noite de quarta feira, por... sob consulta.

Cardápio de quarta feira:

- Dip de Camarões
- Tartellete de Funghi Secchi
- Mini Club Sanduiches de Fois Gras
- Carolinas de Bacalhau
- Bolinhas de Cordeiro com molho Indiano

Milu Molfi e equipe Gastronomia Santa Theodora.

Da esquerda para direita: Odair, Patrícia, Milu Molfi e Andreia, Noêmia e Patrícia.

Cardápio de quinta feira:

- Tartelletes de 3 Queijos
- Tartelletes Filo de Alho Poró e Brie
- Montaditos de Presunto de Parma
- Casquinha de Siri Baiana Santa Theodora

Nova peça de decoração para eventos adquirida no leilão por Gastronomia Santa Theodora:

Vaso em Cristal da Bohemia anos 50 medindo 45 cms de altura.

O Leilão foi um sucesso. Na volta, o raio nunca cai duas vezes no mesmos lugar mas... Furaram dois pneus do carro em meia hora... Porém, algumas coisas fazem valer a pena e a gente nem pensar nisso e dar risada...

Bilhete recebido durante o Leilão Milu Molfi:

Não tem preço!!! Brigadú Berê, não tem preço!!! Você me emocionou. Isso que faz valer a pena. Esse é o espírito que idealizou a criação de Gastronomia Santa Theodora.

Sei que muita gente queria fotos de comidinhas, mas... Não deu tempo e acabaram antes de se pensar em fotos...

Mil folhas de Macadâmia Choco Chips com foto

2008-02-18T14:34:00.000-08:00

Aqui vai a receita!!!

3 massas folhadas Arosa Laminadas assadas de acordo com a embalagem
1 tablete Amaro Lacta 170 grs
500 grs creme de leite fresco
2 col. sopa de açúcar
1 xícara açúcar confeiteiro

Creme:
1 litro de leite
4 ovos batidos passados na peneira
10 gotas de baunilha
4 col. sopa maizena
6 col. sopa açúcar
100 grs de macadâmia passada no liquidificador para virar farinha

Leve tudo ao fogo baixo, menos a macadâmaia e vá mexendo até engrossar. Acrescente a Macadâmia, desligue, cubra com filme pvc diretamente sobre o creme para não criar nata e deixe esfriar completamente.

Espalher depois de frio sobre uma folha de massa folhada assada e pique por cima, bem pequenininho um tablete 170 grs Amaro Lacta.

Ponha outra folha de massa e comprima, delicadamente, até o creme estravazar. Ajeti com uma faca e leve a geladeira uma hora.

Bata 500 grs de creme de leite fresco com duas colheres de sopa de açúcar até o ponto de Chantilly, espalhe sobre a massa e ponha a terceira massa por cima, repetindo o processo de comprimir e ajeitar a volta. Cubra com açúcar de confeiteiro.

Com direito a garotas propaganda e tudo!!!!

Atenção!!! Esse bolo pode causar efeitos colaterais de euforia e arrebatamento com conseqüências inimagináveis...

Dia de Alegria!!!!

2008-02-17T06:56:00.000-08:00

Não fui no Cirque de Soleil não... Fui num lugar muito melhor!!!!

Comemorei meus 42 aninhos com amigos da Comunidade Culinária - Receitas. São amigos já de dois anos, de encontros, alegrias, tristezas, alguns que se tornaram clientes do Buffet, outros que são meus "garotos e garotas propaganda".

Fiquei muito, muito feliz e repito: o tão mal falado pela mídia Orkut tem um lado muito positivo e bom que ninguém fala e, que, muito provavelmente é o maior bocado, mas aquela fraçãozinha ruim acaba pesando mais...

Ai estão meu lindo e querido presentes!!!

Chegamos a churrascaria as 18 hs e fomos embora na segunda meia noite!!!

Prá variar a anta que vos escreve esqueceu a máquina fotográfica no porta luvas do carro que não usou... Amanhã roubo fotos legais da festa e ponho aqui!!!

A todos os que foram e os que tiveram vontade de ir, meu muito obrigado e minha imensa felicidade!!!

Docinhos

2008-02-12T17:08:00.000-08:00

Brigadeiro no Pistache

Inaugurando um novo ano e uma novo item para o buffet: Docinhos de fabricação própria Santa Theodora!!!

Foram lançado no Leilão sábado passado, em comemoração ao meu aniversário.

Ai estão os Brigadeiros no pistache, Olhos de sogra, Docinhos de nozes da Aná, Abacaxizinhos, Brigadeiro Beijinho. Também tinham trufas, mas... As fotos ficaram ruins... Vou ter que fotografar de novo...
Abacaxizinhos

Foram todos entregues a noiva com festa programada para outubro e... todos aprovados!!! UHAU!!!
Brigadeiro Beijinho

Para quem está no confinamento da Casa BBB ACB, tem na cozinha um monte...rsss
Olhos de Sogra

Docinho de maior sucesso no leilão e com a noiva: Abacaxizinho... Receita centenária, de família e... a predileta da minha mãezinha... Lembrei dela e reeditei o doce!!! Valeu!!!
Docinhos de Nozes da Aná

Pausa para o Hobby...

2008-02-06T06:24:00.001-08:00

Abrindo uma pequena brecha no escopo deste diário, já havia mostrado a horta, mas ela é correlata ao assunto culinária. Agora, porém, vou fugir totalmente do assunto e mostrar meu hobby número 2: Para quem não sabe, eu sou viciado em Agatha Christie, já li quase tudo que ela escreveu e publicou e quase tudo que foi escrito sobre ela ou com idéias dela.

Hoje arrumei uma estante nova, somente para os 103 livros dela e, então, resolvi mostrar a coleção!!!!

Na primeira prateleira de cima, estão, logicamente, em português e inglês, os livros que ela escreveu contando fatos da vida dela e livros que foram escritos sobre ela. Junto coloquei a coleção de pseudônimo Mary Westmacott, as peças de teatro e os livros de contos.

Todos estão arrumados pela ordem em que foram escritos, ano de publicação.

Na segunda prateleira, sua criação mais genial, Miss Marple em seus 13 livros. Junto estão Tommy e Tuppence em seus 5 livros, os 4 livros de Battle, Race, Quin e Park Pyne, os detetives menores.

As duas prateleiras debaixo são ocupadas com os 39 livros de Poirot e os livros de aventura.

Descobri que tenho dois "Convite para um Homicídio" e que perdi meu "Eno Final a Morte"... Também não encontro um livro muito antigo, década de 60, chamado "O Mistério de Lysterdale", um livro de contos publicado com nome diferente.

Agora, se voce gostou... vote em mim para BBB ACB!!!!

Hoje num tem nada....

2008-02-03T05:53:00.001-08:00

Mas não percam o blog de 4ª feira em diante... Santa Theodora a todo vapor num coquetel de salgadinhos e docinhos!!!

A Taça é para um brinde!!!rsss

Minha horta de temperos e outras plantinhas

2008-01-31T05:19:00.001-08:00

Meu amigo João Grandão do Pão me fez concretizar um projeto antigo: Fotografar e mostrar minha Horta Muro!!! Concebida durante a construção da casa, foi feita com bloco 40X20 e, a intervalos de cada 2 blocos, um era colocado de lado com metade para fora. Resultaram 60 vasinhos, somente para horta de temperos. Tem 5 ou 6 vasinhos de cada um.

Ai temos a visão das duas partes da horta muro.

Em seguida, um os temperos da horta:

Puejo, dill ou endro, tomilho,

orégano e manjerona (nunca sei qual é qual, tenho que pegar a folha esfregar e cheirar...rsss), sálvia, alecrim,

hortelã, estragão, tomates cereja.

Estão brotando cominho, rúcula e cebolinha.

Os tomates cereja, aqui, brotam do nada nos lugares mais incríveis e... nasceu um copo de leite no meio da horta e eu deixei por lá mesmo! Também nasceu do nada esse mamoeiro papaya que produz mamões muito bons e esse outro manjericão, mas esse era esperado pois está próximo dos outros e algum passarinho levou a semente!

Esse limoeiro é o meu orgulho, chegou aqui pequenininho em 2003 e há três anos produz o ano todo, nunca mais comprei limão!!! Pequenininha na frente dele ( porque eu podei por estar quase do tamanho dele...) está mirra, cuja muda veio de Jerusalém! Ah, tem esse inhame também, que também nasceu do nada antes mesmo da casa terminar de construir, mas só uso como decoração! A planta é linda!

Estou fazendo mudas do manjerição velho, para implantar a volta desse terreno que estou preparando para a nova horta de verduras e legumes. Caso não saiba, toda horta orgânica deve ser circundada com manjerição, pois... as formigas não passa por ele!!! Deve ser plantado com 50 cms de distância um do outro, e podado sempre para ficar baixo, com as folhas a 10 cms do solo. Adeus formigas e agrotóxicos!

Alguém tem muda de loureiro? Estou louco por um...

Antigamente, o canteiro da horta muro produzia também alfaces, repolho, couve, brócolis, mas com a nova horta em projeto, mudarei o lugar deles.

Moussaká e Feliz Ano Novo!!!

2008-01-30T10:25:00.000-08:00

Mais de um mês sem postar nada... mas agora vamos atualizar!!!

Nesse mês, tivemos mais eventos, almoços, cocktails, jantares e ceias. E o tempo que sobrou foi usado em organização de base, procura de novos fornecedores e... inicio de organização de novas festas para o ano de 2008!

Novos contatos profissionais, planos, tomada de decisões e descanso também!!!

Agora começa tudo de novo e tudo vai ser melhor!

Hoje fiz essa Moussaká. Famosa desde a novela dos gregos, eu já a conhecia de nome há quatro anos, foi prometida uma degustação para mim pelo meu amigo Hermam... rsss Agora, promessa cumprida, além de degustar, aprendi a receita e hoje resolvi fazê-la. Ai está o resultado!!!!

Como minhas postagens não estavam tendo comentários, achei que ninguém mais gostava de mim... rsss

Bodas de Ouro de Ditinha e Cocaia e Aniversário Talita

2007-12-13T16:04:00.000-08:00

Ai estão, Ditinha e Cocaia na celebração de suas Bodas de Ouro!!!

Momento de felicidade e emoção únicos!!!

Depois de uma madrugada no Ceasa, uma festa agendada de ultima hora na sexta feira, uma enxaqueca no sábado que me tirou do ar até as 16:30... e perder a hora no domingo... Tudo deu certo!!!

Comandando um pequeno exército de 6 garçons e tres auxiliares, tudo pronto as 16:30 hs!!! E as 17, a marcha nupcial soou, depois de uma grande emoção da música de entrada de todos os sobrinhos de Ditinha e Cocaia com os objetos de montagem do altar e com o Padre Miguel e da música de entrada do Tio Cocaia ( João José ) com sua filha Rosana, A marcha tocou para entrada de Tia Ditinha (Benedita Railda) e seu filho Eduardo.

A emocionante cerimônia ainda contou com uma música para entrada da neta Rebeca com as alianças e Ave Maria em latim para benção das alianças. A saída, a pedido de Tia Ditinha, "Erguei as Mãos" do Pe. Marcelo Rossi deram o clima de encerramento da pompa e começo da diversão da festa. Tudo brilhantemente executado pela minha querida amiga Taia, cantora, seu marido Dino saxofonista e Márcia tecladista - todos do Grupo Quadrium - www.quadrium.com.br - Recomendo!!!

Voces viram também o candelábro império século XIX que decorou a mesa altar e os vasos de criatal Bohemia anos 30 by Santa Theodora.

Cardápio do coquetel de Bodas de Ouro

Mesa de queijos e mix de frutas secas
Dip de camarão
Montaditos de Presunto Crú
Montaditos de Salmão gravlax
Coxinhas Kaori - um sucesso a parte!!!
Croquetes de carne
Empadinhas de Palmito
Mini quiches Lorrain, Margherita e de Camarão
Bolo de Nozes Seleto

Docinhos: Bombom Cherry Brand pintado a ouro By Dag (imbatível!!!, Quindins da sogra da minha querida Rosineide (deliciosos!!!), Cajuzinhos de amendoim e Docinhos da Aná by Santa Theodora, Uva Fondada, docinho de damascos, olhos de sogra by Cecília - delicia incomparável!!!

Contratempos... Esqueceram os bolinhos de bacalhau fora do freezer e eles não fritaram... desmancharam... A mega estrutura do bolo de 5 andares, não funcionou e quase desabou...
Mas valeu!!!

Em meio a isso tudo, fechei contrato com um aniversário para terça feita, da Talita.

Cardápio:

Mesa de frios e queijos

Barquete de gorgonzola
Dip de Camarão
Montaditos de presunto crú
Empadas de palmito
Coxinhas Kaori - sempre um sucesso!!!
Miniquiche Lorraine
Penne a Rainha

Tortelloni de tomate seco, mussarela de búfala e manjericão
Rondelli de mussarela e presunto molho branco
Bolo Merengado de morango

Parabéns Talita!!!

Obrigado meu grande amigo Mauro Rebelo

2007-12-04T16:55:00.000-08:00

Eu to feliz!!!

Momento único na carreira de um profissional, tive o privilégio de receber o convite do meu amigo Mauro Rebelo para elaborar esta apostila brinde de fim de ano do site Bem Comer - www.bemcomer.com.br, da loja virtual Mauro Rebelo - www.maurorebelo.com - e da comunidade Culinária - Receitas do Orkut - www.orkut.com/Community.aspx?cmm=72472.

Agradeço imensamente a oportunidade, a confiança pela responsabilidade e o privilégio de ter colaborado.

Todos que quiserem a apostila, a distribuição virtual é gratuita.

http://mauro-rebelo.sites.uol.com.br/titoprates/titoprates.htm

Para quem não conseguir encontrar, a senha é receitas!!!

Muita, muita, muita felicidade no momento!!! Indescritível!

Tem até uma entrevista comigo!!!

http://culinariareceitas.blogspot.com/2007/12/
entrevista-com-tito-prates.html

Obrigado Maurão!!!!

Hamburguer Gorgonzola

2007-12-02T18:08:00.000-08:00

Receita feita hoje para o jantar... Toda tecnológica!!!

1 pão de hamburguer
1 Maxi burguer Sadia (Wessel e American não são tão bons...)
50 grs de gorgonzola
1 fatia de cebola de 1 cm de espessura
Fatias de pepeninho em conserva

Ponha um pouco de água em um pires, a fatia de cebola e leve ao microondas dois minutos.

Aqueça o grill (tenho o George Foreman, mas outro qualquer serve ou chapa no fogão). Grelhe a cebola de um lado e outro sem deixar desmanchar. Grelhe o hamburguer até o ponto que gostar.

Enquanto isso ponha o pão cortado ao meio, fundo de um lado e tampa do outro, na torradeira, na regulagem mínima.

Quando o pão estiver pronto, ponha o hamburguer, a fatia de cebola, os pepininhos, o gorgonzola e comprima bem o pão, achatando. Com a temperatura do pão e do hamburguer, o gorgonzola vira um creme. Também pode fazer com cheddar.

Acabou um... começam outros!!!

2007-11-30T07:37:00.000-08:00

Formalizei agora de manhã o almoço do dia 20 e já acendi o fogão para as Bodas do dia 9... Daqui até lá, fotos dos progressos diários!!!

Cheguei tres horas da manhã do Leilão... Com certesa de dever cumprido e serviço de qualidade oferecido. Eu e minha amiga Milu estamos negociando a parceria Milu Molfi Leilões / Gastronomia Santa Theodora. Ou seja, leilão Milu sempre com coquetel Santa Theodora. Será uma honra e um prazer!!!

Não comentam mais minhas postagens... A última foi a Célia, que me deixou até emocionado com seu comentário... Amiga assim, também não tem preço (mas pode ser pago em coxinhas... kkk). Bejos Célinha!!!

Ralando...

2007-11-29T07:28:00.001-08:00

Ai estou eu, num flagra do leilão ontem... Alguém quer gelo???

Leilão correndo, hoje tem mais!!!

Como tudo que é bonito é para se mostrar, par de ânforas em porcelana Sévres Azul Cobalto com todo acabamento em bronze, séc. XIX, arrematada por R$20.000,00.

Lustre em cristal de murano e pó de ouro, medindo 1,80 por 1,50 de diametro, pesando mais de 300kgs, réplica do original do Palácio de Dodge em Veneza. Lance mínimo R$82.000,00.

Equipe Gastronomia Santa Theodora em ação: Odair, Eu, Patrícia e Noemia: Não tem preço!!!!

EU TÔ FELIZ!!!

2007-11-26T19:04:00.002-08:00

Hoje foi um dia MUITO especial!!!

Eu to feliz!!!

Meus amigos Célia e Nélson estão comemorando aprovação numa prova super difícil com brilhantismo!!!

Duas receitas minhas estão no Blog da Comunidade Culinária Receitas.

Outra receita minha está como destaque da Comunidade Receitas Testadas.

Fechei um almoço para dia 20/12.

Eu cozinho por profissão hoje, mas isso tudo se originou de um outro fato: Eu cozinho porque gosto de ver a recepção das pessoas a minha comida, e de ouvir elogios!! Tudo que eu faço numa cozinha é com muito carinho, e tento transmitir isso através dos meus pratos. E espero que quem utilize meu serviço me dê esse retorno também!!! Essa é a filosofia do Santa Theodora.

Eu to feliz!!!

Dia de Corrida...

2007-11-25T18:17:00.000-08:00

Bom, vou compartilhar meu dia de loucura com vcs....

9:00 - levantei e pus comida para 3 funcionários no fogo

12:00 - fui para São Paulo levar a comida e passar no mercado pq os refris da exposição tinham acabado...

14:00 - Voltei de São Paulo e fui visitar um cliente para orçamento de festa de casamento

15:50 - Cheguei na escola em São Paulo para preparar pequeno almoço para 5 pessoas marcado para 16:00 hs...

Cardápio:

Mix de alfaces com Salada de Bifun con Kani (salve Célia Regina!!!) - preparei ontem a noite, na hora, spo picar alface, misturar e servir o Bifun por cima.

Escalope ao Funghi com Brie - Acima na foto - fiz em 20 minutos...

Batata Gratin - Fiz sexta feira, não gratinei, gratinei na hora hoje

Mousse de chocolate - fiz em 10 minutos e gelou enquanto almoçava./
16:30 - Servi o almoço

20:00 - voltei ao leilão para checar tudo e conversar com a leiloeira - Subi o nível do coquetel a ser servido e número de funcionários, pois o evento está prometendo altíssimo nível.

21:15 - Voltei a escola para resolver pendências da semana, pois essa semana só volto lá sexta.

23:30 = cheguei em casa...

As Boas notícias:

O leilão vai bombar em alto nível e a divulgação do Santa Theodora será excelente.

Fechei o casamento para 250 pessoas em outubro de 2008!!!

Fui convidado para ter a receita de Maminha Dia a Dia como destaque de uma comunidade que me convidou para ingressar - Receitas aprovadas por nós.

Coquetel de Leilão de Arte

2007-11-22T18:03:00.000-08:00

No dia 28 e 29 de novembro estarei servindo o coquetel do Leilão de Arte e Antiguidade de minha amiga Milu Molfi em São Paulo.

Cardápio:

Canapés de ricota com tomate seco e ricota com pesto.

Montaditos de Salmão Gravlax e de Presutno Crú

Mini Quiches Lorraine.

Feriado na praia e Maminha Dia a Dia

2007-11-22T17:32:00.001-08:00

Depois de algum tempo estou de volta!! Aproveitei para viajar no feriadão e fiz algumas comidinhas. Como sempre, fotografei e venho agora mostrar tudo para vocês!!!

Começo com mesa de Jantar de Aniversário e detalhe da argola de guardanapo.

O cardápio:

Mix de folhas verdes com quiche de camarão

Filé de Pescada Crotone

Bolo Merengado de Morangos.

Na quarta feira para o jantar, como o cardápio tinha que ser prático pois tinhamos acabados de chegar, escolhi Bacalhau a Antica, com batatas e arroz branco.

Na quinta feira, o prato foi Maminha Dia a Dia (podem chamar de semi idiota...rsss)

1 peça de maminha limpa
1 lata de cerveja
2 tomates cortados em quartos sem semente
1 cubinho de caldo de carne
1/2 maço da salsinha e cebolinha inteiros
1 cenoura descascada cortada em 4 pedaços
1 cebola grande cortada em 4 gomos
3 dentes de alho descascados inteiros
4 col. sopa molho inglês
2 colheres de sopa de óleo

Ponha tudo em uma tijela que comporte tudo bem justo, menos o caldo de carne e o óleo.

Deixe por 3 horas e vire a carne. Deixe mais tres horas.

Em uma panela, que também acomode tudo justo, aqueça o óleo e ponha a carne até selar bem, virando-a por toda a volta. Quando estiver bem corada e queimadinha, acrescente todo o resto que ficou na tijela e o caldo de carne. Espere fever, tampe, abaixe o fogo totalmente. Após uma hora e meia, vire a carne e deixe cozinhar mais uma hora.

Descasque e corte 3 cenouras e tres batatas em pedaços grandes. Acrescente a panela da carne, tampe e deixe cozinhar mais 25 minutos.

Fatie a carne, passe o molho da panela pela peneira, tendo cuidado de apertar bem para que o tomate, a cenoura, a cebola e os alhos virem um pure. Misture bem com a parte líquida que escorreu e ponha por cima da carne e legumes. Sirva em seguida.

Pode ser feita em panela de pressão, cozinhando por 35 minutos após pegar pressão...Mas não fica tão gostoso!!

Filhotes da Vitória e Torta Invertida de Banana e Milho

2007-11-04T18:11:00.000-08:00

Ai estão os filhotes da Vitória que vocês viram no dia seguinte ao nascimento, agora com 15 dias, de olhos abertos e já sairam do ninho para pequenos passeios!!! Em tempo, olhem a foto com atenção que são 4 filhotes, tem um pretinho perdido ali!!!rsss

Hoje testei uma receita diferente. Eu, particularmente, não gosto de bolo de fubá, e essa torta fica muito parecida, porém mais úmida e saborosa por causa da banana. Então ai vai!!!

Torta Invertida de Banana com Milho

2 xícaras de açúcar para caramelar a forma
2 ovos
1 xícara de chá de Karo
1 xícara de chá de leite
4 colheres de sopa de margarina
3 xícaras de Milharina Quaquer ou similar
1 colher de sopa de fermeto
6 a 7 bananas
Assadeira 30X20

Ponha as duas Xícaras de açúcar na forma e leve ao fogo para fazer o caramelo. Quando cor de guaraná escuro, desligar o fogo e deixar a calda escorrer por toda forma até grudar.
Fatiar as bananas grosso, cerca de 2 cms cada rodela e ajeitar sobre a calda.

No liquidificador bater todos os outros ingredientes.

Despejar sobre as bananas e assar forno 200° pré aquecido por 30 minutos.

Desenformar assim que desligar o forno.

Fonte: Embalagem de Milharina Quacker, modificada por T.P.

Novo Site no Ar!!!! e Quiche Margueritta

2007-10-30T16:44:00.000-07:00

Momento feliz!!! O novo site está no ar a partir de hoje, no

www.santatheodora.com

primoroso trabalho de Elektra Studios. Ainda faltam alguns acertos, mas está lindo!!! Visitem!!!

Quiche Margueritta

Massa
200 grs de farinha de trigo
100 grs de manteiga tirada geladeira 15 minutos antes e picadinha
1 ovo
2 colheres de sopa de água

Amasse até desmanchar toda manteiga e formar uma bola. Ponha em um saco plástico e deixe 20 minutos na geladeira. Abra com o rolo, sem enfarinhar e ponha na forma de aro removível sem untar, ou em forma de cerâmica própria.

2 tomates trescos sem pele e semente picados em cubinhos
150 grs de mussarela ralada
1 col sopa bem cheia de folhinas de manjericão fresco
3 ovos mal batidos
200 ml de creme de leite de caixinha ou iogurte desnatado
sal a gosto

Por sobre a massa e assar até dourar bem em forno 200° pré aquecido.

Orkontro comunidade Mal de Alzheimer e Diário - Santos 27/10/2007

2007-10-27T20:17:00.000-07:00

Não era prá ser um evento Gastronômico, mas nossa amiga Molly não deixou passar em branco... Caprichou no Strudel salgado de calabreza, no tradicional de maçã, nos apresentou uma Torta de Queijo doce maravilhosa e de quebra... Brigadeiros de Copinho!!! Tudo maravilhoso!! Essa é a foto do Crime da Molly!!!rsss

Molly me fez reencontrar o o rignnal Strudel Austrícaco, com sua massa fininha e não os de massa folhada que por ai andam... Essa alemã é campeã no assunto!!!

Para completar, Carmem Lúcia levou Tortas de Palmito e Sônia uma Focaccia feita no pão de batata de outro planeta... Ai, comemos, certo???

De resto, muita energia, paz e emoção que os encontros dessa comunidade tem, diferentes de um evento social e de festividade, mas um encontro de amigos que se encontraram na tristeza e transformaram isso em alegrias e união!!

Mais fotos no meu Multiply!!!!

Mini Quiches e Torta de Frigideira

2007-10-26T20:26:00.000-07:00

Mini Quiches de Abobrinha (as mais douradinhas) e de Alho Poró com Atum ultra light.
Para um encontro de amigos amanhã em Santos.

E meu almoço de hoje, receita do amigo e grande culinarista Mauro Rebelo, Torta de Frigideira!!! Deliciosa!!!

A receita e a foto original dele!!!
http://www.bemcomer.com.br/maurorebelo/2007/receita_18_09.html

Molho de Tomates - Ao Sugo - Passo a passo

2007-10-25T15:28:00.001-07:00

Depois que tirei as primeiras fotos e pus no fogo... Descobri que hoje é Dia do Macarrão!! Então juntamos o útil ao agradável e vamos lá!!!

Primeiro: tomates bem maduros e de preferência italianos! Nessa foto vou tomate débora mesmo, mas não gosto deles para molho, muito aguado!!!

Geralmente eu faço bastante, ai estou trabalhando com quatro quilos. Ideal para quem consome muito é aproveitar Ceasa, atacadistas e comprar uma caixa inteira. Retirar os maduros e por na geladeira, os que estiverem já no limite do podre fazer na hora, e os verdes deixar amadurecer ao sol, o que acontece em um ou dois dias, juntar com os da geladeira e fazer tudo.

Lave muito bem todos os tomates. Tire o umbiguinho do tomate com a ponta de uma faca, não deixando nada dele.

Os primeiros dois tomates eu pico bem e ponho no liguidificaro sem água. Vou pulsando até liqüefazer e ai, tiro aquela tampinha da tampa e vou jogando eles as metades, aos quartos, ou até inteiros se passarem pelo orifício, com o liquidificador ligado, até encher o copo. Ai tampo e desligo. Se vc desligar sem colocar a tampinha da tampa de volta... Vai espirrar!!!

Dicas: Se for fazer mais molho do que coube no primeiro copo do liquidificador, deixe molho suficiente para cobrir a hélice e não precisa colocar de novo os dois primeiros bem picadinhos! Tem gente que põe água nessa hora, mas vai demorar mais para cozinhar.

Com uma peneira de plástico de rede mais larga, funda e de cabo e bordos bem reforçados, vou despejando do copo com uma mão e balançando a peneira com a outra, direto na panela. A peneira deve ter borda reforçada para não dobrar com o peso do molho. Se despejar devagarzinho, nem vai precisar parar.

Não use peneira de metal.

Vai restar um "croquetinho" de caroços e pele, que vc joga fora!!!

Ao final, voce terá um liguido mais para o róseo, muito aguado e com espuma BRANCA. Acrescente para cada quilo de tomates: Uma colher de café de sal, uma colher de chá de açúcar e uma folha de louro.

Acenda fogo alto e deixe abrir fervura intensa com a panela tapada. Abaixe o fogo e destampe a panela. Mexa de vez em quando, limpando a borra de molho que forma na borda, conforme o volume do liquido diminui. Deixe ferver por uma hora e dez, ou mais, até o molho estar grosso, vermelho com espuma vermelha e a fervura se parecer com a de um creme e não de água. O volume vai estar mais ou menos pela metade do inicial.

Se você for usar molho ao sugo, ou se for para usar como parte de outra receita que pede molho de tomates, acerte o sal e pronto.

Se você for guardar, deixe esfriar completamente na panela tampada, mexa bem, divida em potes de plástico com a capacidade que você usa normalmente e congele.

Se você quiser um molho de tomates italiano, acrescente bastante alho dourado e manjericão, podendo por pimenta calabreza.

Se quiser molho bolonheza, só misturar a carne moída já pronta. Divirta-se!

Nhoque de Mandioquinha com Carne Seca e Convite

2007-10-22T17:10:00.000-07:00

Ai está o nhoque. Foto quase igual ao Nhoque de Batata com Ragú, mas é outro!!rss O sabor é muito bom e lembra mandioquinha bem de longe!!! A carne ficou igual carne normal.

E hoje ficaram prontos os convites das Bodas de Ouro que estou elaborando para dezembro! Ai está o convite "piloto".
Foram necessárias 18 fotos para essa sair, pois ele brilha como metal e reflete o flash!!!

Em novembro, na Avenida Rebouças, estarei fornecendo o coquetel de um leilão de obras de arte nos dias 12 e 13 !

Festa de Aniversário Bel Pimentel e Homenagens...

2007-10-21T07:20:00.000-07:00

Ontem comemoramos o aniversário da nossa querida amigona Profª. Bel Pimentel.

O cardápio foi:

Canapé Caprese
Vol-au-vents de Gorgonzola
Montadito de Presunto Crú

A minha querida amiga Giovanna Franueta me ensinou a fazer esta delíca servida na entrada:

VITELA TONNÉ com Mix de Alfaces

Nhoque com Ragú

E de sobremesa, o maravilhoso GATEAUX L'ORANGE, da minha querida amiga Sandra Lillo, decorado com Phisallys.

A Festa foi mágica, porém houve um momento de grande perigo, quando a Bruxa Madrasta resolveu atacar o Anão Feliz...

Vera, Sandra, Bel, Dju, Lika e sentados Gabi e Hermam.... kkkkk

Vitória e seus filhotes... e Um Jantar de Despedida!!!

2007-10-18T11:21:00.000-07:00

Dois dias em um, já que se emendaram, devido a chegada dos filhotes da Vitória na madrugada de terça para quarta. A mancha preta no meio dos tres filhotes brancos e o filhote preto!!!

Vitória (mestiça de Dashhound - Cofap ou Salsicha - com Poodle) passa bem, e a primeira filhote a nascer se chama Edwirges, em homenagem a santa do dia. Não se animem: Todos já estão doados, antes mesmo da Vitória engravidar... Os fihotes dela e do Tourchon (Poodle branco) são sempre lindos, e sempre tem gente esperando... Inclusive para próxima ninhada, se houver!!!

Ontem, jantar de despedida do casal amigo Adrian e Regina, executivos da ONU e Tate Gallery, respectivamente. Ele embarcou para Johanesburgo e ela para Penzance, via Londres. Até 2008 e boa viagem!! Já estamos com saudades!!!

Cardápio:

Vol-au-vents de Gorgonzola e de Funghi Secci

Casquinha de Sirí Bahiana

Bacalhoada Espanhola

Torta de Maracujá e Chocolate

Conchilione de Ragú a Santa Theodora

2007-10-14T19:08:00.000-07:00

Prato do Dia!!!!

Recheado com Ragú Italiano, molho ao sugo e queijo parmesão. Infelizmente a massa usada deixou a qualidade a desejar, mas em breve usarei outra, italiana e ai ficará perfeito. A que usei hoje foi a Adria.... Tinha ganho e resolvi experimentar.

Ontem foi um dia de muita, muita alegria!!!

Participei do II Orkontro Nacional da comunidade Culinária - Receitas. Levei Quiche de Bacalhau e Torre de Profiteroles. E revi todos os meus amigos queridos e conheci muitos outros!!!

Duas Fabianas, Jussara, Cláudia, Yara Maria, Fátima, Magali, Ana Paula, João Grandão do Pão, Rose, Flávia, Teresa, Patrícia, Camila. Ufa... será que esqueci alguém????

Fundos de Alcachofra em dois tempos

2007-10-10T22:45:00.001-07:00

Receitinha light e vegetariana.

Fundo de Alcachofra a Mediterrânea e Fundo de Alcachofra com Alho Poró.

A primeira fria, com tomate no azeite, manjericão, sal e alho; Queijo de cabra e azeitonas pretas.

A Segunda, quente, com farofa de bolacha Cream Cracker bye Mauro Rebelo, alho poró refogado no azeite e sal e queijo Gruyére.

Deliciosas!!!

Hamburger ou Bolinho de Salmão

2007-10-07T07:46:00.000-07:00

Hamburger ou Bolinho de Salmão

500 grs de lascas grandes de salmão assado ou grelhado
1 col. sopa de maionese
1/2 xícaras de dill fresco picado
1/2 xícara de salsa picada
2 fatias de pão de forma sem casca passados no liquidificador ou processador
1 ovo
Sal e pimenta a gosto.

Misture tudo delicadamente e faça 8 bolinhos ou 4 hamburgeres.

Frite em 60 ml de óleo bem quente e deixe escorrer bem sobre papel toalha.

Dica: Excelente para reaproveitamento de sobras de salmão de outra refeição sem molho, ou vc tb pode assar 15 minutos uma posta pra esse fim, com suco de 1 limão, coberto com papel alumínio, forno alto.

Não se assute: Fica meio grudento quando modelar e mole, é só por na frigideira com carinho e virar com carinho tb que dá tudo certo!!!

Nhoque de Batata com Ragú Italiano

2007-10-05T12:12:00.001-07:00

Prato do dia!!!

A partir de hoje, homenagearei cada integrante da comu Culinárias - Receitas com um prato aqui no Blog. O privilégio da inauguração é para o Jack!!!

Sensação de dever cumprido. Glória. Desforra. Estou redimido. NUNCA TINHA CONSEGUIDO FAZER UMA MASSA DE NHOQUE DE BATATA QUE TIVESSE FICADO DECENTE!! Até hoje!

Créditos a seção "Escola de Cozinha" do Volume I - Massas - da Coleção Abril Cultural. Receita e dicas perfeitas que tornaram fácil um desafio culinário que ainda não tinha vencido.

E mais um agradecimento:

A minha grande, querida e inigualável amiga que o Orkut me trouxe, Célinha Kaori - amiga de verdade, para sempre e que mora no meu coração e de TODOS da comunidade de Culinária - Receitas. Ela me deu a dica da... BATATA ASTERIX!!! Eu já conhecia, mas para assar e fritar!!!

Ai está a Célinha comigo, o Ildeu, o Mauro, Vovó Coruja, Ligia, Lou (dis costa!!), Bete, Lene, Célia R., Fran, Mila, Maria Dirce, Cris F. e Família, Giovana, Maria Demberi... E quem te conhece conhece todas as outras fotos com "personalidades" da nossa comunidade, que te respeitam, te querem bem, sabem quem você é, respeitam suas dicas e todos os seus cuidado conosco. E toda essa homenagem por causa de uma batata...rsss Imagine quando voce me der a aula de coxinhas???

Nasce uma Estrela

2007-10-04T18:52:00.000-07:00

E mais uma receita entra para o Hall da Fama!!!

Ontem a Mousse de Damasco causou furor!

As outras receitas já tinham sido destaque, mas ontem esta foi destacada.

O cardápio:

Montaditos de presunto crú e salmão gravlax
Dip de camarão
Salada verde com Tende ao molho de Mango Chutney
Bacalhau ao Braz
Arroz Branco
Mousse de Damascos
Bolo Leandra

Hoje fechei o orçamento para servir o coquetel de um leilão de arte em novembro (12 e 13 ou 27 e 28, a confirmar).

E pela primeira vez... Dispensei um jantar por falta de tempo!!!! Ontem de manhã uma cliente ligou pedindo jantar para a noite, mas como já tinha esse... Tive que recusar! Que importatne to ficando!!!rsss

Pão de Cristo versão Integral by Santa Theodora

2007-10-02T18:47:00.000-07:00

Esse é o Pão de Cristo versão integral.

Ganhei a receita e a muda do fermento há uns quatro anos, e desde então desenvolvi uma série de receitas e versões deste pão, pois descobri que o mesmo não dá azia que os outros pães dão , além de ser muito apreciado em todas as versões, aonde quer que seja servido.

Esse foi feito para base do montaditos de Salmão Gravlax. Usava pão da Lisa Huber, mas era difícil de encontrar, então lembrei da minha antiga receita e... Semana passada ele fez sucesso! Então, ai está!!!

Coroa de Berinjelas da Yara Maria

2007-09-28T11:28:00.001-07:00

Hoje fiz essa versão light da receita da minha amiga Yara Maria.

Segue a receita original dela e abaixo, a minha versão light!!!!

http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=72472&tid=2532195312647856011&kw=coroa+berinjelas

Usei 8 berinjelas grandes,fatie bem fino,deixe na água com sal,seque,passe pela farinha de trigo,ovo e farinha de rosca.Frite e deixe secar em papel guardanapo.Faça um molho com mais ou menos 300 grs de tomate seco triturado,refogado em azeite e alho,junte uma caixa de polpa de tomate,sal(ou caldo se preferir),folhinhas de manjericão.Triture queijo parmesão,mussarela e provolone.
Em uma forma arrume as camadas de berinjela,molho(uma leve camada) e queijos,faça isto até as camadas ultrapassarem a borda da forma.Com o fundo de uma assadeira pressione bem contra a forma e coloque um peso...sirva no dia seguinte.Para servir leve antes de desenformar ao forno em banho maria.
Foto:http://images3.orkut.com/images/milieu/3/819/4775
819.jpg

Minha versão: tudo igual, porém... Usei fatias finíssimas de berinjela grelhada diretamente após o corte e acrescentei duas camadas de frios defumados (no caso foi tender, mas pode ser qualquer defumado).

MARAVILHOSO!!!! Tinha certeza que o que ela faz é ótimo!!! Bjs Yara!!!

E o jantar foi ÒTIMO!!!!

2007-09-27T18:49:00.000-07:00

Tudo correu muito bem, a família era muito legal.

Ai a foto da estrela da noite, Montadito de Salmão Gravlax, que dividiu o espaço com outra que a foto vem no final.

Feitos com pão integral feito por Santa Theodora, de fermentação natural, os montaditos criaram o clima para que todo o jantar fosse uma experiência agradável, feliz e de sucesso.

Servi os canapés Caprese e de Aliche...

A entrada foi Salada Lulú com quiche de Camarão.

Finalizando, a outra estrela da noite. Como já contei, a aniversariante, super light, tem uma série de restrições alimentares, mas... Comeu 5 fatias do Bolo Leandra, criado e batizado em sua homenagem!!!

Massa de bolo Shiffon de Chocolate, recheio e cobertura de Mousse de Chocolate Amargo e uma camada de receheio de Geléia de Morango by Santa Theodora!

Jantar em andamento!

2007-09-25T21:17:00.001-07:00

Minha técnica de preparo de um jantar para o cliente envolve alguns passos.

Após a definição do cardápio, o primeiro passo são as compras!!! Essas podem ser divididas em duas etapas, de acordo com a antecedência com que se planeja e encomenda o evento.

A primeira, são as compras de ofertas, não perecíveis e coisas específicas que podem ser estocadas. A segunda, geralmente na véspera, é de frutas, verdura, legumes, carnes, flores, peixes e outros perecíveis que devem estar frescos no momento do preparo. Poucas horas antes do jantar, compra-se o pão. Neste evento específico, dado a urgência, essa compra toda foi feita hoje, as 9 hs da noite, menos a baguete italiana que será comprada amanhã.

A próxima etapa, que acabei de concluir, é o preparo de tudo aquilo que deverá ser feito com antecedência. Ai na foto, Peras ao Vinho, que acabei de fazer para sobremesa de amanhã. Usei a receita clássica de Cordon Bleu de Poires aux Bélle Hélene associada a receita de Pera ao Vinho que tanto comi em Portugal. Será que devo batizá-la Poires aux Beau Tito?

O bolo está assado. Usei a receita do bolo Shiffon de Chocolate, da minha madrinha. Só o tinha feito uma, vez quando era criança, mas ainda lembro que sua leveza o recomenda altamente para a produção do Bolo Vanessa, ao invés do Pão de Lót de laranja que uso tradicionalmente.

A massa do pão integral que guarnecerá o Canapé Caprese e o pratinho de pão do jantar, está crescendo para ser assada amanhã, instantes antes do jantar (no pré preparo da parte da manha, os pãezinhos serão enrolados).

A massa das quiches está pronta, congelada.

Amanhã de manhã no pré preparo, será feito o molho de maracujá do salmão, a lavagem e secagem das folhas da salada, o recheio da quiche de camarão, a retirada de espinhas e preparo do salmão para ser assado antes do jantar, o molho Remouláde que guarnece o Montadito de Salmão Gravlax, o recheio do bolo e o preparo de sua cobertura, que será feita ao chegar ao local, a separação dos ingredientes do molho da salada, feito no momento de servi-la, o molho branco do Gratinado de Shitake com Pupunha, bem como a montagem do prato, separação de copos, pratos, talheres, travessas, panelas, assadeiras, acessórios de cozinha, vasos, toalhas, guardanapos e, por último, a montagem do carro para sair.

Vocês pensam que é fácil?

Desventuras de um Chef...

2007-09-24T19:02:00.000-07:00

Pois é, nem só de glória vive um Chef...

Estou aqui com um jantar de última hora, onde não posso servir:

- Carne
- Manteiga
- Queijo
- Alho
- Massa

O prato principal escolhido é Salmão ao molho de maracujá.

A sobremesa, pera ao molho de vinho com sorvete e bolo de chocolate com morangos.

Foi um malabarismo, mas no fim, teremos:

Canapé Caprese
Canapé de pepino e aliche

Montaditos de Presunto crú e de salmão gravlax

Salada Lulú sem queijo, com quiche de camarão

Salmão com molho de maracujá
Cogumelos grelhados
Batata

Pera ao vinho com sorvete
Bolo Vanessa

Uff... espero que de tudo certo!!!

Bolinho de bacalhau

2007-09-21T09:59:00.000-07:00

O teste do dia foi Bolinho de bacalhau.

Fiz em tres versões: frito na hora, congelado para fritar e congelado frito.
A noite faço o teste de degustação com 3 pessoas. Duvido que o congelado frito preste e também não estou levando muita é no congelado para fritar... A base é batata e nada de batata congelado fica muito bom...

Receita do Bar do Leo - São Paulo

500 grs da bacalhau cosido e desfiado
1 kg de batatas cozidas e amassadas
1/2 xícara de azeite
uma cebola média picada
4 dentes de alho socados
1 col. sopa de salsinha picada
1 col. sopa de cebolinha picada
1 col. café de orégano
2 ovos
1 xícara de farinha de trigo.

Farinha de rosca para empanar e óleo para fritar.

Doure a cebola e o alho no azeite, junte o bacalhau, cozinhe 5 minutos. Junte os outros temperos, misture, desligue o fogo. Junte a massa de batatas, amasse, junte ovos e farinha, amasse.
Unte as mãos com azeite e faça os bolinhos, passando em seguida na farinha de rosca.

Frite em óleo bem quente.

Quiche Ultra Light de Brócolis e Kani

2007-09-20T14:45:00.001-07:00

Acabou de sair do forno e a receita acabou de ser criada!!!!

Já tinha na cabeça uma receita de quiche light de brócolis com kani e hoje meti a mão na massa!!

Meu personal trainer está reivindicando essa criação, e outras mais, light, por que ele mora sozinho e só como light...rsss

Ficou maravilhosa!! só vou testar novamente, com champignhons e guardei uma para fazer o teste de congelamento!!!

Quiche Ultra Light de Brócolis e Kani:

1/2 receita de massa de quiche aberta*
1/2 brócoli ninja pequeno, florzinhas separadas e cozidas no vapor ou microondas
3 bastões de kani descongelados e cortados em rodelinhas
1 copo de iogurte desnatado
1 ovo
1 clara
1 pitada generosa de sal
1 colher de chá de Shoyu
1 col. de café de salsa desidratada.

Arrume os brócolis e o kani sobre a massa em forma de 25 cms de diametro, misture bem todos os outros ingredientes e espalhe por cima. Forno pré aquecido 180° 40 minutos.

* http://titoprat.blogspot.com/2007_07_01_archive.html

Salada Lulú

2007-09-19T20:21:00.001-07:00

Essa é a Salada Daslú rebatizada para evitar problemas técnicos, além do que alterei o molho dela.

Chic, porém carinha. Sugiro para 2 ou 4 pessoas ( assim não sobra fruta!!!)

Para cada prato:

6 folhas de alface da americana, radicchio, frizé.
1/4 de manga tommy bem firme, do tamanho de uma maçã um puoco maior que a fuji
1/4 de maçã verde bem ácida tipo grenn smith
Úvas rubi firmes
Morangos ou kiwis
1/4 xícara de cenoura ralada tipo macarrão (bem comprida, no sentido do comprimento da cenoura)
1/4 xícara de beterraba tb comprida

Molho:
1/4 xícara de azeite extra virgem
1 colher de sopa de aceto balsâmico
1 colher de chá de mostarda
2 pitadas de sal
Bater com a vara de arames até ficar cremoso.

125 grs de camembert

Em um prato arrume as folhas em leque na metade do prato, mescle a cenoura e a beterraba por cima, corte a maça e a manga em fatias médias ( vão dar de 3 a 4 fatias), as uvas cortadas ao meio sem sementes. Bata o molho. Ponha sobre a salada SOMENTE NA HORA DE SERVIR!!!

Na outra metade do prato ajeite o camembert grelhado assim: aqueça bem um chapa ou frigideira antiaderente sem nada. Ponha o queijo inteiro, sem cortar. Deixe queimar um pouco a camada de fungo e vire. Deixe 1 minuto e retire. Ponha 20 segundos no microondas. Corte-o então.

DICA: 125 grs de camambert é mais ou menos o tamanho daqueles redondinhos pequenos. Outra DICA: Compre em supermercados com fama de "caro" tipo Pão de Açúcar, Marche des vogue, etc... Tem muito mais variedades e é mais BARATO que em mercado barato... Parece piada, né? No carrefour custa 15,00 nacional e nos outros que citei sai por 10,00 o President em oferta...

Curitiba

2007-09-16T07:20:00.000-07:00

Ai estou eu no Jardim Botânico mais bonito do mundo!!!!

Ele pode não ser tão imponente em espécies como o do Rio de Janeiro, mas essa estufa tira qualquer um do páreo!!! Clicado por Luciane.

Ontem foi um dia mágico e inesquecível. Encontrar os meus queridos amigos foi realmente bom demais, Curitiba continua linda, e o momento foi inesquecível.

Vejam as fotos no meu Multiply, pois não vai dar prá descarregar todas aqui e lá.

Foi tudo de bom, valeu muito gente!!!

Feijoada Branca

2007-09-09T05:40:00.000-07:00

Sábado é o dia Internacional da feijoada!!! Aqui não é regra, mas ontem resolvi fazer essa feijoada branca. É absolutamente igual a outra, só troca o feijão.

Em tempo, quem chama essa feijoada de Cassoulet... Tá falando bobagem, viu??? E tem muita gente que fala!!! Quando você diz:

- Fiz uma feijoada branca!
- Ah! Cassoulet... - respondem, ainda com ar de que você é ignorante e não sabe o nome da feijoada branca.

Na verdade, Cassoulet, originalmente, é feijão branco, carne de porco - até aí tudo bem... - PATO ou GANSO, COBERTOS COM FARINHA DE ROSCA NO REFRATÁRIO E POSTOS A GRATINAR PARA FORMAR CASQUINHA i gual da casquinha de siri e da sopa decebola. Muita gente faz com FRANGO. E quase ninguém gratina.

Portanto, isso é feijoada branca e cassoulet é cassoulet.

Continuo adorando meu livro. O número de convidado da Bodas de Ouro aumentou.

Última foto: Feijoada Branca, arroz e molho de feijoada.

Livro novo e divertido!!!

2007-09-05T20:19:00.001-07:00

Achei essa pérola hoje no sebo do lado do consultório. Esta novinho e acho que ainda se encontra em livrarias.

É um livro muito interessante e divertido, sobre micos, contratempos, catástrofes, quase catástrofes e muito jogo de cintura para se sair das "saias justas", de grandes chefes do Brasil e do mundo, como Jaime Oliver (totalmente imbecil, como sempre...), Fasano, Quaresma, aquele espanhol do livro de Tapas, que fugiu o nome agora, e muitos outros, vivendo situações inusitadas de se rir e chorar.

Vale muito a pena, já li um quarto em alguns instantes. Além de divertido, ajuda a se prever situações calamitosas!!!

Recomendo!!!

Bom, minhas Bodas de Ouro para dezembro, que me tiraram o sossego pela data e proximidades sem nada programado e reservado já não me tiram mais o sono. Salão alugado, garçons contratados, música fechada. Agora, vamos aos convites!!!

Bolo de Nozes de Bodas de Ouro

2007-09-02T20:23:00.001-07:00

Esse foi o bolo de nozes clássico, que servi ontem por encomenda de uma amiga, para o aniversário surpresa do marido dela.

Acho que ficou bom!!!! Usei um marshemallow novo, mas ainda não gostei do ponto, apesar da aparência ficar linda.

Ontem também foi dia de muita correria, pois recebi contato para uma Bodas de Ouro para 120 pessoas dia 08/12. Fiquei bem apreensivo, pois achar salão tão em cima, especialmente para dezembro, é complicado. Por sorte minha amiga Célia me deu uma dica de ouro e em menos de 24 horas, levei a "noiva" até lá, alteramos a data para 09/12 pois 08 não tinha mais, bem como 15 e 22, e consegui fazer contato com minha equipe de garçons - dessa vez preciso de 8 - e eles tinham a data em aberto, já reservei. Agora estou mais tranqüilo, vou começar a acertar o cardápio e acho que logo logo eu conto!

Não cozinhei os cachorros!

2007-09-01T06:53:00.002-07:00

Não!! Não cozinhei os cachorros!!!!

Só prá mostrar que eu sou "doce"!!!

Esse é o Charles que nasceu no dia do meu aniversário e tem 9 anos.

Eu sou o Lobo Mau, Lobo Mau, Lobo Mau, eu pego criançinha prá fazer mingau!!!

Não, não quero ver isso!!! Que Lobo Mau malvado é esse ai, to cum medo!!!!
Prá que essas orelhas tão grandes????

Prá que essa boca e esses dentes tão grandes????
Prá te dar muitas lambidas, por que eu sou muito bonzinho!!!!

Esse é o Boy, 2 anos. Que nem o dono: Cara de mau mas docinho!!!

Amanhã fotos do bolo de nozes que está no forno. Fechei uma Bodas de Ouro para dezembro, estou muito feliz por que é de gente muito querida!!!

2007-08-31T09:55:00.001-07:00

Carne Moida Divina

Assim a chamou Gisele, que deu a receita!!! -

http://www.orkut.com/Profile.aspx?uid=6724348248449909818

Bom... Ai pensei em...

Carne Doida da Gisele ( pra não confundir com carne louca, já tradicional...) e... virou poesia!!!

Carne Doida da Gisele
Carne da Gisele Doida
Gisele Doida de Carne
Gisele Carne de Doida
Doida Carne de Gisele
Doida Gisele de Carne

Bincadeirinha Gisele!!!

Adorei! Ficou 10, muito bom e muito obrigado pela receita e a brincadeira...rsss Acabei batizando Gratin de Carne!!! rsss

Bom, como bom ex-gordo, já pensei na versão light, com menos gordura!!! Usei mussarela, parmesão e creme de light nessa. Vou tentar com iogurte desnatado (sem o leite da receita original) e parmesão forte (rende mais pq usa menos e, portanto, menos gordura!!).

Comi com a quiche de alho poró e brie da outra postagem e arroz branco.

Depois eu conto como ficou minha versão light!!!

3 Quiches

2007-08-30T10:53:00.001-07:00

Prá variar... Quiches!!!!

Quiche Light de Abobrinha:

3 abobrinhas médias picadas, refogadas com meia cebola ralada e dois dentes de alho esmagados em 2 colheres de sopa de azeite.
Deixar esfriar bem.
1 copo de iogurte desnatado
3 ovos
100grs de parmesão

Misture tudo muito bem e ponha sobre a massa.
Asse forno 200° pré aquecido, por 45 minutos.

Massa: http://titoprat.blogspot.com/2007_07_01_archive.html

Quiche de Alho Poró com Brie
Parece uma pizza... Mas é uma Quiche Lorraine, a mais famosa das quiches!!!!

Se alguém gostou, comentários por favor, to carente!!!! rssss

2007-08-28T17:57:00.000-07:00

Repousando em Berço Esplêndido!!!!

Ainda colhendo e vivendo meus cinco minutos de fama!!!

Me contaram agora há pouco que um dos convidados, o segundo por sinal..., disse que ia ser difícil retribuir o jantar, pois era difícil achar um profissional a minha altura... Pode????
Outro me criticou... que eu devia ter avisado que haviam dois doces, pois ele comeu muito e só pode comer tres profiteroles depois...

Gente, estou ainda vivendo o momento de alegria que vivi com o êxito alcançado!!!

Ai em cima, outra foto da Bete Torte na taça e ai embaixo, Vol au vent de cappelin e Dip de camarão!!!

2007-08-26T19:25:00.001-07:00

Jantar Sentado Empratado para oito pessoas.

Esse é o nome técnico que os buffets usam para este serviço que ofereci ontem. Ai está nossa mesa de jantar!!! E tem mais fotos:

O serviço oferecido utiliza todos os complementos em prata, tais como suplats, talheres, galheteiros, candelabros. No detalhe do "lugar" de cada um, suplats Cristofoli, inclusive nos pratos de pão!!!

Mais detalhes??

Floreira de mesa Baccarat séc. XIX, galheteiro e Candelabro Cristofoli. Serviço qualidade Gastronomia Santa Theodora!!!

Bom... Só para completar... Argola de guardanapo em Cristal de Murano, produzidas especialmente para o jantar por Fernando Leite - www.fernandoleite.com.br.

Bom... Sensação de dever cumprido, bem cumprido e certeza de sucesso obtido!!! Estou recebendo mensagens dos convidados, cumprimentando pelo jantar, o que me deixa muito feliz, e a sensação, e certeza, de que realmente superou-se tudo que podia ser esperado, melhor ainda!!!

Detalhe da mesa bar:

Finalizando, a foto do buffet após o jantar.

O cardápio já foi citado, dias atrás, então separei as fotos dos Montaditos de Presunto Crú

Da Terrina de Salmão e da sobremesa - Beze Torte em taças.

Não é o Concurso da Geladeira, ainda não...rsss

Ao final do jantar, foi servido café com Torre de Profiteroles, na mesa bar.

Finalizando, detalhe dos Montaditos que sobraram!!!

Se alguém quiser um jantar desses... www.gastronomiasanta theodora.com!!!

2007-08-23T18:49:00.001-07:00

Picadinho de Carne Paulista

Está no fogo, enquanto posto aqui!!! Hoje foi dia de cozinhar para o mês todo...

Comecei cozinhando 4,5 kgs de carne moída, recheio de panqueca, almôndega, croquetes, molho bolonhesa, recheio para abobrinha. amanhã só falta a panqueca e o croquete! o resto todo está no freezer!!!

Fiz um lagarto "todo dia" recheado com duas lingüiças, esse picadinho e o bife de marinheiro.

Esse picadinho, quando vi a receita, achei que daria errado, mas a fonte era muito segura, cozinha do Hotel Senac de Águas de São Pedro, então arrisquei. A carne é posta de molho em água (????!!!!....), frita-se a carne primeiro e depois põe-se os elementos do refogado crus e pro último, põe-se a água onde a carne ficou de molho, tudo no fogo baixo, muito tempo, até engrossar e a carne ficar macia... Enquanto escrevia, ficou pronto e a foto é de 30 minutos atrás. Já havia comido ele no tal hotel e é muito bom!! O cerimonial todo dele, vem com mandioca frita, ovo poche, farofa e arroz branco; faz parte hoje do cardápio da Gastronomia Santa Theodora, maravilhoso par um almoço com muita gente!!!

O Bife de Marinheiro, não sei porque se chama assim, é uma receita que meu pai fez umas duas vezes, há muitos anos, e... ficou duro... HOje resolvi encarar... Isso ai é o que sobrou de uma assadeira 40 X 25...rssss Acho que ficou bom e não ficou duro!!!rsss É feito em camadas de carne, batata, cenoura, cebola, tomate e azeitona, regado com azeite e assa no forno baixinho umas duas horas.

Amanhã, panquecas, croquetes, carolinas para torre de Profiteroles do jantar de sábado, bife a rolê, strogonoff, bife de panela, repolho... tudo para o freezer!!!

2007-08-22T21:44:00.000-07:00

Cardápio decidido!!!

Após a degustação de hoje, desistimos da degustação de sexta feira e fechamos o cardápio do evento de sábado!!! Eis o prato principal vencedor!!! Escalope ao Funghi com Brie.

Cardápio do evento de sábado

Vol au vent de Cappelin
Montaditos de presunto crú e de Pastrami
Dip de camarão

Terrina de salmão

Escalope ao Funghi com Brie
Batatas Dauphinois

Beze Torte de morangos
Torre de profiteroles

Esse evento está me tirando o sono, resposabilidade muito grande, mas tenho certeza que tudo sairá ok!!!

2007-08-19T20:03:00.000-07:00

Ragú com Polenta recheada de gorgonzola e queijo Brie

Esse foi o prato do dia hoje!!!

O ragú cozinhou ontem durante 6 horas, e ficou muito bom!!!!

Como já comentei, próximo sábado tenho um jantar de muita responsabilidades, para 8 pessoas. O cardápio está definido, mas o prato principal está na dúvida entre este de hoje, Escalope ao Fungi, Escalope ao Emmentall e Saltimboca alla Romana... Portanto... Farei degustação deles todos para o cliente decidir!!! Hoje foi esse, durante a semana, vocês verão os outros!!!

2007-08-17T08:13:00.001-07:00

Missão cumprida!!!!!!

A Anta esqueceu a máquina fotográfica ultra-mega-power-energética-vitaminada que ganhou terça feira... e teve que fotografar prá voces com o celular... Mas o dono da casa, gentilmente fotografou com a máquina dele e embreve as fotos melhorarão!!!

Em primeiro lugar, quero agradecer o privilégio de ser convidado para servir essa festa tão elegante, de amigos tão queridos e antenados com tudo que existe de mais legal em termos de comida! Lúcia, você me fez muito feliz!! Foi um privilégio muito grande!!! Espero que tenha gostado! Ricardo, obrigado pelas fotos!

Minha água só voltou ontem de manhã, o que acabou atrasando a conclusão dos pratos e, ao invés de sair 15 horas, tive de sair 15:15. Mas como sou prevenido, cheguei ainda adiantado e tudo correu muito bem.

Fiquei feliz com o resultado do que iria apresentar, antes mesmo de chegar a Praça Pereira Coutinho, onde mora minha amiga. A sensação de que tudo estava bem feito e perfeito já me dominou no caminho e a tranqüilidade acabou ajudando a tudo dar mais certo ainda!!!

Apesar do contra tempo de ter esquecido minha nova e maravilhosa câmera digital ( que me deixou extremamente triste... seria uma "inauguração" com chave de ouro...), nada houve de errado ou houveram sustos de última hora.

Esse í sou eu... repondo a mesa de vol-au-vents.

A Surpresa do Chef foi a tábua de queijos Boursin de nozes, damasco e pistache e a ricota com tomates secos feitas a partir do kefir, que acredito tenham agradado.

O momento de maior felicidade para mim foi quando um convidado elogiou demais meu Salmão Gravlax, falou sobre o prato com conhecimento de causa e, depois que ele foi embora me contaram que ele é dinamarquês, ou seja, o Gravlax é um prato típico da região natal dele! E eu sendo elogiado na confecção do mesmo... Foi a glória!

Minha sobremesas foram devidamente apreciada, a Beze Torte sugerida pela Lúcia foi um sucesso!!! A partir de agora, irá figurar no meu Cardápio de sobremesas!

A minha "Torre de Profiteroles", que vocês viram a foto da carolinas antes do recheio e cobertura.

E para finalizar, como foi uma noite de Estrelas, cuja Estrela maior foi a Lúcia, meu vol-au-vent de gorgonzola com formato de... Estrelas!!!!

2007-08-15T08:27:00.001-07:00

Programação do dia:

De manhã cedo Colocar o bacalhu de molho - feito!!!! Lavar a cozinha e as bancadas, desinfetar tudo para começar a trabalhar - Sabesp fazendo manutençao da caixas dágua só voltará a água 16 hs.....
18 hs - Fazer as carolinas e o recheio de Baunilha. Preparar todos os recheios cozidos que será usados amanhã. Terminar o queijo Boursin de Nozes.

Bom... A cozinha só será lavada as 16 hs... e de contra partida, um torcicolinho básico!!!rsss

Missão cumprida!!!

Cozinha lavada, Carolinas prontas...

Recheio de bacalhau, bacon, profiteroles, fungi, Alho poró prontos, faltando só concluir na hora de usar.

Amanhã pela manha: Fazer os quiches, rechear e cobrir os profiteroles, separar louças, copos, talheres, bandejas e montar o carro! Horário de saída: 15 hs!!!

2007-08-14T22:08:00.001-07:00

Jantar para duas pessoas

Ai estão as imagens do jantar para duas pessoas servido hoje!!!

Cardápio:

Salada Morna Americana com Camarão grelhado
Costeleta de Carneiro Grelhada com Manteiga de Ervas, Arroz Selvagem no azeite de Rúcula e Confit de Tomates Cereja.

Acho que gostaram!!!!

Terminei as compras da festa de quinta, desenformei a ricota, embalei o Boursin de Damasco.

Foto de inicio, a salda de hoje e agora, finalizando, o prato principal!!!

2007-08-14T08:23:00.001-07:00

Ricota!!!!

Essa não é a de hoje, pois ainda está na forma, mas preparei uma ricota com tomate seco agora de manhã, e um queijo Boursin com damascos!!!

O Boursin com Pistache ficou pronto domingo e agora, estou secando coalhada para fazer o Boursin de nozes!!!

Alguns já sabem, outros não, estes queijos que estou desenvolvendo são todos a partir da coalhada de Kefir, já consigo produzir 1,5 lts de coalhada por dia!!!!

Para quem gosta de passo a passo, este da minha amiga Molly é sensacional!!!! Apfelstrüdel!!! O Original alemão!!!! Só abre prá quem é cadastrado no Multiply!!!
http://mollystein.multiply.com/photos/album/3/Das_is_eine_AppfleStrudel_

Tudo pronto para o jantar, amanhã: Fotos e cardápio!!!!

2007-08-13T08:12:00.001-07:00

Eventos da semana!!!

Conforme prometido, eis o Mil Folhas de ontem!!! Finalizo hoje com fotos dos cortes dele e do que sobrou...

Amanhã, evento de última hora: Jantar Romântico de tres anos de namoro e quinta feira um aniversário para 20 pessoas.

Não posso falar muito mal, pois tanto um quanto outro tem acesso a este blog, e o jantar romântico é surpresa o cardápio!!! Então só contarei o menu deste na quarta, quando ambas as partes já souberem o que comeram!!!

O Aniversário está me deixando muit feliz, estou fazendo para uma amiga muito querida.

Vocês terão chance de acompanhar meus preparativos, bem como ela, tudo por aqui!!!

Menu do Aniversário:

Mini quiches de Bacalhau, Loraine; Alho poró

Vol au vent de Capellin

Barquetes de gorgonzola e funghi secchi

Salmão gravlax c/ cesta de torradas e pão preto

Algum petisco a base de queijo e tomate seco

Brinde surpresa

Torre de Profiteroles

Taça de morangos com chantilly e suspiro

Programação do dia:
Comprar mais forminhas de mini quiche
Fazer toda a compra do jantar de amanhã e do que falta para quinta feira
Pré preparo a noite do jantar de manhã.

2007-08-12T07:26:00.001-07:00

Depois de muito tempo.... Esse blog resolveu abrir novamente na tela do meu computador, pois inexplicavelmente abria em todos, menos do meu...

Então vamos por a conversa em dia!!!

Esse Passo a Passo está fotografado há 15 dias, e só hoje poderei postá-lo... É uma pena, pois seria um excelente cardápio para a data de hoje!!!

Antes do PAP ( Passo a Passo, alguém escreveu isso para mim e eu gostei!!!), meu cardápio de dia dos Pais é Nhoque, Ragu Italiano e bolo de mil folhas!!! (amanhã foto!!)

LAGARTO AO MOLHO MADEIRA OU A ROMANA

1 peça de lagarto
1 1/2 copos de vinho madeira Izidro "R" - seco
1/3 xícara de folhas de sálvia fresca ( se for só molho madeira, por somente quatro folhinhas)
Sal
1 col. sobremesa farinha de trigo
1 xícara de champignhons
Batatas.

Pegue a peça de lagarto muito bem limpa, porém com essa membrana que o envolve presente. Este foi comprado limpo no Pão de Açúcar e o açougueiro limpou demais... Essa película ajuda no cozimento, evita que resseque e, depois de pronto sai facilmente é só puxar!!!

Corte a peça ao meio, ou em tes, essa tinha somente 1,5 kgs, e acomode em uma vasilha justa. Esse é um erro comum: se vc colocá-la em uma vasilha enorme, gastará mais vinho e tempero, pois terá que encher mais para chegar no mínimo até o meio da carne!!!
Salgua e ponha metade da sálvia. Vire esse lado para baixo, salgue o outro lado, ponha o vinho, reservando meio copo. Ponha o restante da sálvia e aperte contra a carne, delicadamente, para "colar". Deixe de molho 3 a 4 horas e vire, deixando mais tres ou quatro horas. Ela irá mudar de cor.

Agora tenho a honra de apresentar um ilustre colega e coadjunvante de trabalho!!!
Vinho Izidro Madeira "R" !!!! Barato, média de R$14,00 a garrafa, é inestimável para o preparo de molho madeira. Fácilmente encontrado em hipermercado, existe também o tipo "M", doce, excelente para pudim de pão, pavê, etc e o tipo "P", mais caro, tipo vinho do Porto, também excelente para culinária!!! Experimente e use sem dó, pois pelo preço e sabor, compensa!!!

Ai está a carne, escurecida pela marinada e pronta para ser selada, com um pouco de óleo bem quente, já na panela de pressão. Sele bem a volta dota da carne, um pedaço de cada vez. Dica: Eu encosto lateral da carne de cada vez na lateral da panela: sela mais rápido.

Depois que todos os pedaços de carne estiverem bem selados ("fritos a volta toda"), Volte-os para panela, junte todo resto da marinada, cubra até ficar somente dois dedo para fora com água fervendo. NÃO PONHA ÁGUA FRIA.
Deixe ferve, feche a panela, deixe pegar pressão e cozinhe 35 minutos. Deixe a panela esfriar 15 minutos, tire a pressão ( não se tira pressão da panela quente pondo ela sob a água fria: isso irá estragar o fundo da sua panela e por isso você vê muita panela de pressão João Bobo - você põe no fogo el ela fica prá lá e prá cá porque o fundo estufou e ficou em forma de meia bola... O certo e gentilmente levantar a válvula, tomando cuidado para não se queimar com o vapor que sai, apoiar o grafo de jeito que sai bem pouquinho do vapor e deixar ela lá chiando até parar).

Tome algumas batatas descascadas, tire a carne do molho e ponha as batatas, ferva, feche a panela, deixe pegar pressão e cozinhe 10 minutos. Tire a pressão, tire as batatas, bata o líquido escuro que sobrou com o mixer ou no liquidificador, acrescente o meio copo de vinho reservado, a farinha de trigo, volte a panela, engrosse em fogo baixo.

Ponha sobre o lagarto já fatiado depois de frio, misturado com os champignhons.

Dica: Essa quantidade dá tranqüilo para 6 pessoas, se quiser, separe antes a quantidade que não for usar, ponha em pote plástico com o molho SEM champignon (eles murcham no congelamento), deixe esfriar completamente destampado, tampe e congele.

Bom apetite!!!!

2007-07-29T19:57:00.001-07:00

Vocês já conhecem essa foto, mas na máquina fotográfica da minha amiga Célia, fica muito mais bonita!!!

Detalhe do Bolo Merengado de Morangos, servido de sobremesa ontem.

E por último... uma pequena demonstração do que o Brigadeiro de copinho da Célia é capaz de fazer...

2007-07-29T09:50:00.001-07:00

Enquanto não me mandam uma foto de ontem, fica um detalhe do meu marisco a mediterrânea!

Gente, ontem achei muito legal a minha feijoada e meu bolo de morangos. Espero que quem comeu também tenha gostado!!!!

Programação intensa para agosto!!! Um jantar legal (aquele já comentado) e um aniversário de gente muito querida em programação, além da minha amiga Ciça ter me indicado uma cliente, não sei direito a data que ela vai querer!!!

Cada vez mais me realizo com a minha cozinha... Quarta feria estive pesquisando preço de equipamentos profissionais e uma decisão já veio de cara: Vou comprar um fogão industrial portátil, pois como trabalho na casa de clientes, as vezes irei me atrapalhar com fogões de potência diferente , o que pode comprometer resultados!!! Queria comprar o forno também, mas esse é mais complicado para transporte, então, enquanto não compro a Van (nossa...rsss) fica o fogãozinho!!!

2007-07-26T08:50:00.002-07:00

Dia de grandes novidades!!!!

Buffet a toda atividate!!!

Sábado vou servir uma feijoadinha básica para 20 pessoas... Essa tiro de letra, mas... Desde ontem planejando um jantar grandioso para 8 pessoas, com direito a caviar e tudo mais... Prataria já sendo revista e aprontada, provavelmente o evento será daqui a dez dias!

Também hoje... tchan tchan tchan tcaaaaaan... Saiu a verba para para o início da criação dos escargots!

Vou almoçar as panquecas do passo a passo e ai na foto, vocês o vol au vent de caviar!!!! Aproveitando a inspiração do jantar!

2007-07-23T19:22:00.001-07:00

Passo a Passo - omeletes e fritadas.

Gente... atendendo a pedidos e por falta de tempo de fazer o passo a passo que queria... Em homenagem a Selminha que muito admiro das receitas sofisticadas e deliciosas...

Vou fazer com dois ovos, mas o certo são tres!!! Esse é um omelete de ervas finas com queijo branco. Dois ovos e batedor, para batê-los!!!

Ai estão os ovos batidos, com uma colher de sobremesa rasa de ervas de Provence ( você compra o pacotinho delas onde ficam salsa, cebolinhoa, coentro, louro, canela, etc). Os ovos estão SEM SAL!!!!

Aqui o detalhe: Os ovos devem estar fazendo essas bolinhas para você saber que estão bem batidos, claros e com o dobro do volume inicial. Agora mistura-se as ervas.

Com uma folha de papel toalha umedecida em óleo, vamos usar aquela já conhecida frigideira somente para omeletes e panquecas que nunca é lavada, somente limpa com papel toalha.

Vamos untar toda a frigideira. O mesmo processo será usado com a omeleteira, mais adiante, com a fritada. Será feita nas duas partes da omeleteira.

Com a chama do fogão bem reduzida, mas não totalmente baixo, vamos por a frigideira, esperar uns 20 segundos.

Jogamos os ovos batidos...

Hora do sal... Quando formar uma casquinha embaixo do omelete e em cima estiver bem líquido...

Queijo!!!!

Comece a soltar a lateral do omelete, não se preocupe, ele pode virar bonitinho ou...

Quebrar um pouco, sem problemas, ele ainda vai fritar e ser concertado!!!

Vire-o para o outro lado...

Essa altura, você já vai estar querendo jogar fora, calma!!! rsss...

Agora é hora de dar uns apertõezinhos nele com a espátula, pois por dentro ele está mole e os ovos crus. Eu detesto assim, então, vamos dar os apertõezinhos, o ovo de dentro vaza para fora...

Vire-o mais uma vez e... pronto!!!! Eu passei ele um pouco do ponto, pois controlar câmera, fogo e omelete é meio difícil!

Vamos a fritada!!!! A diferença, é que a fritada é feita sem enrolar, aberta, dobrada no máximo, e podemos abusar de recheio, ela tem mais recheio que ovos!! Essa é de macarrão com presunto e queijo

Pode ser feita com batatas, bacon, restinhos de legumes cozidos, frango e o que você inventar! O Omelete de omeleteira é só dobrado no fim, e não enrolado.

Aqui a omeleteira, untada igual a frigideira, no fogo também igual, recebe os ovos batidos, e logo em seguida o macarrão...

O presunto e o queijo. Deixe fritar um minuto e feche a omeleteria.

Aguarde dois minutos e vire a omeleteira.

Quando vc abrir, estará assim, ai, você dobra ao meio, ou uma ponta até o centro e a outra por cima. O resultado final está lá no começo!!!

2007-07-20T13:19:00.001-07:00

Feliz Dia do Amigo!!!!

Feliz dia do Amigo para todos aqueles que eu por aqui conheci, e que por vocês criei este espaçinho. Obrigado por cada visita e cada palavra de estímulo!!!

Para comemorar, tinha que por a foto de quem me ensinou o sentido desta palavra e juntos temos uma amizade de mais de 35 anos... Ai estão Sil, Kinho e Gí, meus amigos para sempre, amigos que são os irmãos que eu não tive.

Amo eles demais!!!

2007-07-18T14:21:00.001-07:00

Cumprindo promessas...

Não falei mais no meu kefir, nem no meu curso de sábado, então hoje é o dia!!!

Meu kefir, bem obrigado, processando um litro de leite em 24 hs. Aqui está a primeira cria dele!!! Ricota!!! A receita é a tradicional, fiz com dois litros de leite e dois litros de soro de kefir, que juntei durante uns dias. Poderia ter feito até tres litros de leite com esse soro, mas não quis arriscar por ser a primeira vez que fazia. Saiu uma ricota bem cremosa e nada azeda nem ácida. A textura está perfeita! Muito bom!!!

O curso foi muito interessante, gostei bastante e é muito bem montado, bem esclarecedor. Esta semana devo estar providenciando os "caixões" com fundo de fórmica para começar minha criação de escargots! Assim que chegarem, conto mais um pouquinho!!!

Próxima aventura com kefir: requeijão!

Massa de Quiche e torta passo a passo

2007-07-15T19:29:00.000-07:00

Animado com o sucesso do passo a passo de massa de panquecas, hoje me animei e resolvi aproveitar a oportunidade e fotografar o passo a passo de massa de torta ou quiche!!

A técnica é de abrir a massa entre folhas de plástico, o que diminui e torna mais fácil, o trabalho de por na forma e fechar, além de dispensar o uso de luvas!!!

Massa básica de quiche (ou torta):

200 grs de farinha de trigo
100 grs de manteiga tirada da geladeira 15 minutos antes e picadinha
1 ovo
2 col. sopa de água

Amasse com a ponta dos dedos, misturando e fechando a mão (ela vai correr pelo vão dos dedos) até estar uniforme, formar uma bola e não haver marcar de manteiga não incoroporada. Embrulhe e deixe 20 minutos na geladeira.

Vamos abrir!!! Eu uso plástico tamanho 40X60 2 folhas, daqueles mais grossos de fazer pacotes.

Ponha a bolinha de massa entre as duas folhas de plástico. Abra ligeiramente pressionando com a ponta dos dedos até ficar uma placa.

Agora comece a abrir em "X" (passando o rolo em diagonais sobre a massa). Aqui estou com garrafa, pois estava na cozinha ainda não equipada...rsss.

Quando a massa estiver aberta no tamanho que voce precisa (cada receita dá uma quiche de 30 cms e uma de 24, ou uma torta de 27). Aproximadamente 1 mm de espessura.

Tire o plástico de cima da massa e pegue-a com o debaixo, virando-a sobre a forma, e ajeitando-a para ficar com as bordas certas com a forma.

Retire o plástico. Recheie a torta ou quiche. Ai o recheio é palmito. Se for torta, vamos em frente!!! Abra a tampa da torta pelo mesmo processo. Tire o plástico de cima e coloque-a sobre a torta recheada, usando o debaixo para transporte.

Prense as bordas da tampa contra a massa da torta, contra a borda da forma, selando muito bem e retire o plástico.

Corte com uma faca o excesso de massa, ou com carretilha. Com a ponta da faca, ou carretilha, vire a sobra para cima da tampa da torta.

Decore e pincele com ovo batido. Asse forno pré aquecido 10 minutos, 180°C, 40 minutos.

Para estas tres tortas de 24 cms, usei duas receitas de massa, mais meia que tinha sobrado de outro dia, e que tinha sido embrulhada em plástico (não filme) e conservada no freezer. Retirei de lá duas horas antes de fazer as tortas.

2007-07-12T13:10:00.001-07:00

Sempre atrás de novidades... Hoje fiz minha inscrição no curso de criação de Escargots. Como é um produto caro, por não existir, ou melhor, existir uma produção nacional ínfima perante a demanda, resolvi me enveredar por esse caminho e vamos tentar difundir o hábito de comer esta maravilhosa iguaria!!!

Sábado de manhã lá estarei eu no curso, em seguida me programando para começar a criar os bichinhos... Será que não vou morrer de dó de cozinhar os pobrezinhos???

Se você está aí torcendo o nariz, um marisco é muito mais feio que ele viu? É um bicho extremamente limpo, criado dentro de rigoroso padrão de higiene, só come folhas fresca e dificilmente adoece. Portanto, quando vc se deliciar com o seu camarão... Lembre que ele só come... fezes de outros animais!!!

Gente, o bicho é lindo, romântico, é o símbolo do infinito (a espiral), super decorativo e o povo tem nojo dele? Sem contar que é proteína pura e isento totalmente de gordura!! E o sabor é inconfundívelmente delicioso, algo próximo ao Funghi Secchi, porém mais tênue e sublime.

Libere-se de seus preconceitos e coma um... não é visguento não, nisso a Ostra (absurdamente nojenta...) ganha de longe dele!!!

Quem vai experimentar??? o Sabor eu garanto! E a consistência é a mesma de um Shitake, porém mais macio e não borrachudo que nem o cogumelo!

Daqui a pouco... vou fazer ricota com kefir!!!

2007-07-09T21:16:00.000-07:00

Hoje estou muito feliz com a repercussão que atingiu o passo a passo!!! Muita gente foi para cozinha fazer panquecas por conta dele! E a gente sente uma felicidade muito grande quando fazemos algo com carinho e ele nos é devolvido! Obrigado a todos que comentaram, elogiaram e deram sugestões preciosas sobre o tema!!!

Agora falo de algo bem diferente, fascinante, trabalhoso e encantador: O desenvolvimento e pesquisa de receitas para uso próprio e, mais ainda, para o buffet.

Hoje do nada desenvolvi uma receitinha básica, simples e elegante para ser irmã da minha Cenoura de Vichy: Critophines ao Emmenthall. Ou seja: Chuchu com emmmental.

Ontem me aventurei no Filé de Peixe Crostinni que posa na foto para vocês, acompanhado de Pappardelle ao limão, que já é uma receita consagrada minha, presente no buffet, mas somente em jantares até 20 pessoas. Para mais pessoas, é substituído pelo penne ou fusilli, pois o pappardelle tem que ser feito e comido em seguida, não aceitando aquecimento nem longa espera em recipiente aquecido: Gruda todo!!!

Esse Filé de Peixe já atiçava minha curiosidade há algum tempo, e ontem, finalmente, eu o fiz e... Sucesso total! Vou incorporá-lo também ao cardápio do buffet!!

Meu kefir bem, obrigado, fez um litro de leite virar iogurte excelente em 24 horas. Acho que essa semana vou fazer a primeira divisão do kefir, pois está mais de duas vezes maior que quando chegou!!! Assim poderei fazer dois litros de leite por dia e meus queijos, tão aguardados, agradecerão!!!

2007-07-08T21:13:00.000-07:00

Conforme prometido, massa de panquecas passo a passo!!! Vamos lá!!!

Minha receita da massa é igual a todo mundo, só faço uma variaçãozinha para ficar mais furadinha e leve, que é substituir metade do leite por água, como a seguir:

1 copo de farinha de trigo
1/2 copo de leite
1/2 copo de água
3 ovos
1 pitada de sal

Bater no liquidificador, pondo primeiro os líquidos e depois farinha. Colocar em uma vasilha, mexer e deixar quieta uns 10 minutos, mexer de novo e vamos fritar!!!

Aí está a massa já descansada. Tem que ter essas bolinhas estourando e a concha é a melhor maneira de pegar a massa e por na frigideira. Meia concha dessas aí é suficiente para uma panqueca do tamanho de um prato raso (+/- 20 cms de diâmetro).

A frigideira anti aderente, eu uso uma só para panquecas e omeletes e... NÃO LAVO NUNCA!!! Passo uma toalha de papel quando acabo (truque culinário aprendido com... Agatha Christie!!!) e outra, bem umedecida em azeite antes de começar a frita. Ponho no fogo alto e deixo aquecer bem. Esse é o segredo!!! Quando a frigideira estiver quente, pego meia concha de massa e ponho no centro dela.

Assim que a massa tocar na frigideira, ira chiar e fritar na hora, voce vai levantar um pouquinho ela do fogo e girar a frigideira como um bambolê para a massa se espalhar por ela toda, veja o detalhe da massa escorrendo no canto direito da foto.

Quando a beirada da massa estiver queimadinha e soltando da frigideira, passe a espátula por baixo dela. Se você tiver habilidade, jogue para cima e vire, senão, faça-o com a própria espátula. Aprendi a virar panquecas no ar com 12 anos!!!

Quando a massa, já virada, apresentar essa bolinhas, está pronta. Ela estará completamente solta e vc só precisa escorregar ela para um prato, onde irá empilhá-las até o momento de rechear e enrolar.

Esse é o aspecto do outro lado da massa, que foi o ultimo a ser frito e ficará por fora.

Aqui ela posa com recheio de carne moída refogada com alho, cebola e sal, ovos cozidos, azeitonas e engrossadinho com um pouco de leite e farinha de trigo.

Enroladas!!!! Agora, voce pode colocar molho de tomates no fundo do pirex, ajeitar elas assim, lado a lado, cobrir com mais molho e parmesão ralado e levar ao forno.

As minhas, como serão congeladas, prefiro fazer sem molho, para fazer isso quando descongelar.

A dica de congelamento é: Sempre pote plástico. Vidro no freezer não é seguro. Deixe o alimento, qualquer que seja, esfriar completamente, completamente destampado. Leve a geladeira por uma hora mais ou menos, depois de frio, e aí tampe e congele. É importante datar e se o seu pote não for transparente, etiquetar do lado que dá prá ver sem tirar do freezer, senão vira bagunça de abrir tudo para ver o que é e, quando fechamos de volta, se não é o que queremos, não fecha direito e junta umidade dentro.

Almôndegas podem ser congeladas dentro de saquinhos plásticos, bem como salgadinhos, dentro de uma forma e depois de congeladas, retiradas dela para ter mais espaço.

Despeço-me com a foto das panquecas já prontinhas para o congelamento!!! Espero que seja útil!!!

2007-07-07T22:24:00.001-07:00

Bom, nem só de glamour vivemos!!!

A empregada, de férias, telefonou e avisou que só voltará em setembro... Ela tinha férias vencidas e uma que vence agora, e resolveu tirar as duas. Mas aquilo que enlouqueceria qualquer um, para mim foi ótimo! Eu preferia isso mesmo. Sobrou aproveitar o fim de semana e cozinhar para o mês todo!!!

E assim eu fiz!!!

Sexta feira um bom supermercado, comprei uma peça inteira de Coxão mole em oferta no Pão de Açúcar a R$ 6,90 o quilo, pedí para fatiarem em bifes e moer outro tanto, 8.300 kg de carne, limpinha e mãos a obra!!!

Nas fotos os pratos estão todos em tupperware, pois serão congelados.

As panquecas são congeladas sem o molho de tomates, pois prefiro aquecê-lo, por no pirex, por as panquecas, cobrir com molho e queijo e ai por no forno; a almôndega ídem, porém ponho na panela e deixo ferver um pouco no molho.

Na primeira foto, temos um apanhado de uma das três porções de
panquecas de carne, uma das 5 porções de bife a rolê, uma das 5 porções de bife de panela, uma porção dupla de almôndegas, uma das três sopas de ervilha e uma das quatro sopas de legumes. Restou um pouquinho da porção de croquetes que foi consumida no almoço...rssss. Não fotografei o feijão!!!

No detalhe da foto 2, Bife a rolê e de panela, foto 3 panquecas, Foto 4 almôndegas e croquetes e foto 5, as sopas!!! A verde ervilha e a Alaranjada legumes!!!

Como promessa é dívida, meu kefir está maravilhoso, não está mais ácido nem com cheiro de fermento de pão, a colônia cresceu e já faz um litro de iogurte super consistente!!! Semana que vem vou me aventurar nos queijos feitos com ele!!!

As sopas eu fiz para combater a alta do leite. Explico, aqui a noite o povo toma lanche com café com leite ou sopa, então, vamos as sopas!!! Por sinal, o leite mais barato que encontrei foi R$2,09, a manteiga passou dos R$3,50, o queijo subiu para mais de 16,00 o quilo...

Amanhã, panqueca passo a passo com fotos!!!

2007-07-05T05:58:00.000-07:00

Orçamentos de prestadores de serviços - alta de preços
Atenção prestador nos seus orçamentos. Prejuízos e menor lucratividade a vista!!!

Todos estão falando da alta do leite, e, enganosamente disseram que foi da ordem de 7%... Devendo baixar somente em dezembro e justificando alta no consumo sem aumento de oferta. Porém, a realidade da prateleira é outra: O leite que era com comprado a R$1,40 em Abril/Maio, hoje está na casa de R$1,90, rompendo a barreira dos R$2,00, dependendo da marca e do mercado. Isso significa um aumento da ordem de 30%

Se pensarmos que, todos os derivados do leite são impulsionados por este, teremos: Manteiga que era R$1,90 a R$2,70 (50% de alta); mussarela indo para R$13,00 o quilo, o creme de leite, o leite condensado, o chantilly industrial e assim por diante. Usaremos margarina e creme vegetal? Não. Eles tb vaõ subir, pois subindo a manteiga, eles tem fôlego para competir num patamar de preços mais alto!!!

E logo teremos a carne indo no embalo, o frango e o peixe. Num país que a inflação é de 4,5% AO ANO... Poderemos repassar isso aos orçamentos já fornecidos e fechados? NÃO. Poderemos repassar isso para os futuros? Mais ou menos... Se dermos um choque de 30% nos nosso preços a concorrência desleal, nos come pela perna... e se não repassarmos, vamos para o prejuízo ou quebra de lucratividade...

Recomendo: um discreto aumento de 5% nos orçamentos vindouros, engolir o sapo nos já fechados e vamos segurara a peteca mais uma vez...

Para quem não é do ramo, imagine que se vc consome 3 caixas de leite por mes numa família de 4 pessoas, ao invés de R$50 por mes, vc gastará R$70,00, fora os derivados.

Nós que somos prestadores de serviços, consumimos, as vezes, tres ou quatro caixas de leite, creme de leite, leite condensado, quilos de manteiga, margarina, queijos, etc. Imagine isso numa festa? Significa facilmente uma alta de 20% no valor de nossa matéria prima...

Que saudades do tempo de aula de economia.

Meu kefir está maravilhoso, consistente, sem odores e só um pouquinho ácido, mas perfeito! Ufa, aprendi!

Na foto, cogumelos recheados.

2007-07-01T19:51:00.001-07:00

Hoje o dia foi brabo... Almoço com resto de festa da semana passada... Esse aí é o Vol-au-vent de capelin (parente pobre do caviar).
Não é caro não!! A caixinha do vol-au-vent custa R$15,00 com 48 unidades, o capelin R$18,00 e faz mais de 60 unidades!!

Esse é o Marisco à Mediterrânea, também nada complicado. R$10,00 o Marisco (6 porções), R$2,00 de queijo e R$4,00 do tomate...

Para terminar, Salada Daslú. Alface Americana e Friseé R$5,00 (sobrou prá mais umas 4 ou 5 dessas...) Manga, kiwi e uvas a R$5,00 e sobrou tb prá mais umas 5.... e o quijinho Camembert que custou R$10,00...

Ou seja, Um almoçinho singelo de domingo por R$25,00 por pessoa... Preço de Mc' Donalds!!!

E tem gente gastando uma fortuna e comendo mal!!!

2007-07-01T07:35:00.000-07:00

Hoje é domingo, pé de cachimbo, e eu recebi esses ilustres convidados ai para o café da manhã.

O cardápio foi Bananas!!!

A mesa foi posta sobre a placa de limitação de velocidade que fica bem na frente da minha casa, embaixo da árvore onde eles aprontaram um gritaria ontem a noite.

Eles mudaram para a árvore depois de um desmatamento de mais um condomínio por aqui... Daqui a pouco vai parecer os Jardins em São Paulo... E lá vou eu mudar de novo!!! até já falam em iluminar e duplicar nossa estradinha... E aí, adeus burrico da curva que sai prá pastar a 1 hs da madrugada, corujinhas sobre as estacas das cercas, garças que pousam sobre cavalos, coelhos selvagens e gambás, tamanduás e uma infinidade de roedores, como as Cotias que dão nome a cidade ao lado... Elas ainda aparecem no rio, que tem o nome delas e divide meu condomínio do vizinho, e á comum você ouvir uns "tchibuns" quando passa lá perto e elas mergulham, além das capivaras.
Os campos de capim gordura, que ficam vermelhos no outono e brancos na manhãs de geada, já estão escassos, mas ainda vemos muitas vacas e cavalos. Até quando?

Que postagem melancólica!!! Não sou ativista do Greenpeace, não, mas aprendi a curtir essas coisinhas. Me dão paz e alegria ao sair ou voltar para casa. E o progresso (????!!!!...) está ameaçando isso tudo!

Até esqueci do MEU café da manhã!!! Saboreei o meu Kefir!!! Ficou com uma consistência ótima, de iogurte de potinho comprado mesmo, sem o cheiro de fermento biológico que estava me incomodando, mas ainda está um pouco ácido demais, vamos ver o que fazer para melhorar! Tive que por adoçante, mas mesmo assim ainda pegou um pouco.

2007-06-30T20:31:00.001-07:00

Demorei mas cheguei!!

Hoje nada muito especial, jantei o Bacalhau ao Brás que ai está, quebrei a cabeça com orçamentos do buffet.

O Kefir finalmente desencantou e rendeu dois potes de um iogurte que parece estar muito bom, não está parecendo ácido e bem consistente, sem cheiro de fermento biológico. Acho que deu certo! Amanhã no café vou experimentá-lo!!!

2007-06-29T11:52:00.001-07:00

Sexta feira foi o dia das conservas aqui!!! Aproveitei um leite que estava vencendo e fiz o doce de leite (dois litros) que rendeu essa porção que vc vem, e também aproveitei uma liquidação de morangos a R$5,00 a caixa com 4 bandejas de 200 grs. Comprei 5 caixas e obtive 5 vidros de geléia desses ai e 2 de calda de morango.

Meu Kefir ficou menos ácido, mas ainda está muito líquido!!!

Criei uma postagem de dicas sobre festas que vou reproduzir aqui!!!

DICAS PARA UMA BOA FESTA!!!

· CONTRATAÇÃO DOS SERVIÇOS

· Paciência – Não deixa tudo para última hora e guarde recibos de tudo – é normal escutar eu você estava tão apressado que entendeu errado o que seria servido – fornecido – incluso no pacote.

· Seja firme ao discutir suas idéias e questionem cada detalhe que acharem necessário

· Peçam alternativas mais baratas, faça sugestões. Ousadia – procure sempre alguma coisa exótica para dar o diferencial, mas não faça tudo exótico porque pode não agradar!

· Tudo que ficar acertado deverá constar de contrato por escrito, onde deve constar o que é o serviço e o que está incluso. Relação de pratos a serem servidos, números de pessoas a serem atendidos, números de garçons, horário de atendimento, preço por hora e convidado extra. Não aceite quem trabalha sem contrato, mesmo pessoa física, pois depois não terá como reclamar. E durante a festa, geralmente O anfitrião está tão ocupada que não percebe o que ocorre de errado e os convidados, por educação não reclamam, mas saem falando mal... E aí Eu digo: Toda festa minha rende mais duas!

· Só façam depósito quando tiverem certeza que é aquilo que querem e peçam recibo na hora, não pelo correio, depois, etc. Poderá ter uma surpresa do recibo vir diferente do combinado.

· Verifiquem se a data escolhida para seu evento é próxima a feriado e a conveniência ou não disso para você!

· Se você deseja um evento grandioso, para mais de 100 pessoas, no mínimo oito meses antes os preparativos devem começar. Com seis meses é possível. Com três meses, não há um minuto a perder!!!

· Ao definir seus convidados, tenha em vista o número de pessoas que o lugar do evento comporta, sem que fique atravancado. Veja também se não esta convidando alguém que não conhece ninguém. É preferível não convidá-lo ou arranjar mais duas pessoas que o conheçam, se não você ficará sem graça de ver a pessoa isolada.

· Quanto a número de convidados, o que manda é o bolso! Também a variedade e quantidade de pratos servidos conta: Se você optar por dois pratos quentes servidos em mesa, conte que dobrará o número de pratos e talheres a serem alugados!

· Verifique catálogo fotográfico da apresentação dos pratos ou equipamentos onde serão servidos. Não queira seu maravilhoso prato servido num richaux descascado!

· Exclua empresas especializadas. Isso mesmo. Elas funcionam muito bem, mas cobram muito bem também, além de você ter um serviço “engessado”, tipo, só aqueles floristas (caros) só aqueles buffets (caros também e, as vezes, se você for ao mesmo buffet sem a empresa verá 30% a menos no orçamento).

· ESTILOS DE FESTA

· Glamurosa: para mais de trezentas pessoas, com coquetel, jantar, mesa de café e altos custos. Vantagem: Se tudo der certo, será inesquecível. Desvantagem: preço

· Elegante: Entre cem e trezentos convidados, mais fácil e convencional para organizar, menos sujeito a erros. Geralmente resume-se a um coquetel com prato quente e doces. Vantagem: mais fácil de organizar. Desvantagem: Nenhuma, mas cuidado – mesmo assim não é baratinho e você pode ser enganado.

· Informal: Bem mais simples, resumisse a um buffet frio e canapés, com ou sem prato quente e serviço americano. Vantagem: Bem mais econômico Desvantagem: Pode descambar na bagunça facilmente.

· Temáticas: Sempre divertidas, cuidado para não servir somente comida que ninguém gosta. Tenha sempre um coringa na manga.

· TIPOS DE FESTA

· Brunch – Mistura de café da manhã com almoço, pode se estender de 11 da manhã às 5 da tarde, sem problema algum. Buffet frio e serviço americano.

· Coquetel – Salgadinhos, canapés, docinhos e bolo. Hoje em dia, pode comportar um prato quente ou dois.

· Almoço ou jantar completo: Coquetel, entrada, dois pratos servidos à mesa,Sobremesa, docinhos e bolo.

· Informais: Feijoadas e churrascos. Cuidado com o tão falado buffet de massas – a maioria dos que eu fui eram de má qualidade e, se ao ar livre, esqueça: é impossível manter o prato quente o suficiente.

· BOLO

· Cuidado!!! Grande chance de ser enganado!!! O mais comum é venderem um bolo por um peso e ser muito mais leve, pois... de olhar você não sabe e não vai pesar o bolo no meio do salão!

· O melhor bolo é o bolo BBB – Bom, Bonito e Barato. Excesso de decoração é lindo, mas geralmente o bolo é sem graça. É tradicional que o bolo não é comido, ou milhares de pedaços vão para o lixo com apenas uma garfada. Consulte se você poderá levar o bolo, ou se for incluso no contrato, veja se o mesmo está sendo cobrado por peso (150grs por convidado bastam!!) e não por pessoa.

· QUANTIDADES

· Garçons – 1 para cada 15 pessoas em coquetéis e 1 para 10 em jantares. No Brunch poderá ser de 1 para 25 pessoas.

· Vinho – 1 garrafa para 4 pessoas

· Água e refrigerantes - 500 ml por pessoa

· Whisky – 1 para 25 pessoas

· Coquetel de frutas – 750 ml para 25 pessoas

· Salgados e canapés – 10 por pessoa no jantar e 18 no coquetel

· Comida – 400 grs por pessoa

· Docinhos – 5 por pessoa

· Bolo – 150 grs por pessoa

· RESUMO

· De sei a quatro meses antes – Defina data, estilo, orçamento para festa e comece as consultas de orçamento e disponibilidade de data. Pense no estilo de sua festa.

· Três meses antes – Lista de convidados, test drive do buffet (somente buffets que você pagou reserva irão oferecê-lo!)

· Dois meses antes – Pague a primeira parcela do buffet (40% menos a reserva é a praxe, e mais três pagamentos, somente um depois do evento, onde serão acertados os extras).

· 5 semanas antes - envie os convites

· 2 semanas antes – Confira todas as respostas dos convites – é importante para não estourar orçamento – ligue para quem não confirmou.

· 1 Semana antes – Checagem geral de tudo!!!

· 2 duas antes – envie para o local tudo que deseja: Lembrançinhas, peças de decoração, etc

Sem assunto???

2007-06-28T09:01:00.000-07:00

Ontem eu devia estar cansado, pois estava me achando sem assunto para o Blog. Agora tenho assuntos demais! mas vou seguir a seqüência, para não ficar perdido e também guardar coisinhas para tempos de vacas magras!!!

O kefir ficou extremamente ácido e ainda não coalhou direitinho... Mas acho que logo se ajeita, já fiz consulta técnica no Orkut da comunidade.

Esse que posa hoje para foto é novamente o Bolo Merengado de Morangos. Na primeira foto vemos ele momentos antes do corte.

E na segunda, ele já cortado. Ai dá pra ter uma idéia das camadas de bolo, chantilly, suspiro, morangos e massa folhada...

2007-06-27T05:13:00.000-07:00

Bom dia!!!

O assunto hoje continua sendo o Kefir.

Fui buscar minha mudinha ontem e, com todo carinho deixei ela na geladeira, antes de vir para casa, todo preocupado dela estragar... Só depois é que lembrei que tb posso cultivá-la fora da geladeira!!!
A noite, antes de chegar aqui, tive um compromisso e a mudinha ficou no carro umas 4, 5 horas, dentro do seu saquinho plástico.

Quando cheguei aqui e fui pô-la no leite... Surpresa!!! Os bichinhos trabalharam bem e todo o leite do saquinho já era iogurte!!! Hoje à noite vamos ver o que aconteceu com o leite na jarrinha!!! E experimentar o iogurte!

Hoje estou feliz também, pois estou engatinhando em um contrato para casamento no próximo ano. Ainda não é nada certo, mas qualquer consulta me deixa animado de poder cozinhar para um monte de gente!!

Fica para vocês a fotinho do Bolo Merengado de Morangos, criação exclusiva minha!!!

Nova Empreitada...

2007-06-25T21:23:00.001-07:00

Hoje vou começar mais uma das minhas empreitadas culinárias... Vou buscar com a amiga Neide Rigo, do blog Come-se uma muda de kefir. Pretendo fazer experiências com o produto, como coalhada, queijo e pratos diversos.
A própria Neide no Blog dá algumas dicas e receitas, bem como a comunidade do Orkut -

http://www.orkut.com/Community.aspx?cmm=1136903

do culinarista e grande amigo Mauro Rebelo.
Acredito que na sexta feira já possa contar alguma coisa sobre a experiência....

Demais, tudo correndo ok, e hoje jantei um salmão grelhado com batata ao gratin que estavam muito bons!!! Fica a foto do Dip de Camarão servido no jantar de sábado!!!

Grande Alegria!!!!

2007-06-25T08:25:00.000-07:00

Gente!!! Me propus a escrever aqui uma vez por dia, mas hoje precisava voltar!!!

Com grande alegria conto que a "Lola", meu Pintado com Ervas Maionese e Camarões a Provençal tirou um maravilhoso terceiro lugar no Concurso A Geladeira Mais Gostosa II, da comunidade de Culinária - Receitas do Orkut.

Parabéns a vencedora Lourdes Maria e seu Bolo de Morangos a Ganache e parabéns a todos os participantes!! Foi tudo muito lindo!!!

Sabia que a "Lola" iria nadar contra a correnteza de um monte de doces maravilhosos e de feras do fogão, mas ousei, arrisquei e fiquei muito feliz com o resultado.

Obrigado pela oportunidade Maurão!!!

Fim de festa

2007-06-24T20:31:00.000-07:00

Bom, já contei sobre o cardápio do jantar, agora falta contar as reações dos presentes a ele.

Logo de cara, ví olhos se arregalando, de surpresa e admiração, com a ousadia dos canapés de gorgonzola com chocolate amargo. Não, não sou mais um desse que mistura coisas de qualquer jeito e acha isso gastronomia. Essa maluquice saiu de um trabalho científico de combinação de moléculas de gosto e descobriu-se que os dois são um par perfeito... e realmente ninguém deixou de elogiar o inusitado do petisco.

Então, ousei mais um pouquinho e mandei para sala o vol-au-vent de Capelin (parente pobre do caviar) e mais uma vez a satisfação se estampou nas expressões. Já sabia que o Dip de camarão faria sucesso, nunca deixa de fazer, mas é sempre uma surpresa para quem não conhece.

A entrada, avisei que quem não curtisse peixe crú, pedisse a alternativa... Ninguém pediu e até quem não comia comeu e gostou. Vocês ficam com a foto dela ai, Terrina de Salmão e Vegetais, receita do restaurante Carlota de São Paulo.

Com tanta ousadia, tive que fazer um pato principal bem convencional e o mesmo foi devidamente degustado.

Na sobremesa, o Tiramissu é sempre sucesso, porém... O Bolo Merengado de Morangos seduz qualquer um com o visual e todos os repitiram, deixando o Tiramissú quase inteiro.

E eu fiquei muito feliz, pois os elogios vieram de todas as partes!!!

Hoje

2007-06-24T10:32:00.000-07:00

Hoje resolvi criar este espaço, numa homenagem a todos os meus amigos que muito me incentivaram e colaboraram na criação da Gastronomia Santa Theodora.

Hoje, depois de uma noite memorável, onde elaborei um jantar para 10 pessoas (que apareceram 12...) onde tudo foi sucesso, queria muito compartilhar com todos este momento de maravilhoso de dever cumprido e bem cumprido.

Pretendo descrever aqui dia dia minhas histórias, na pesquisa de receitas, aventuras e desventuras com eventos, bem como mandar mensagens de carinho a pessoas importantes para mim.

Sobre o jantar de ontem, para 10, onde apareceram 12, o único imprevisto foi desmontar uma mesa de 10 pessoas sentadas e transformar em jantar americano.

Cardápio

Aperitivo:
Canapés variados de gorgonzola, blumenau, cebola, aliche.
Vol-au-vent de ovas de capelin.
Dip de camarão

Entrada:
Terrina de Salmão e Vegetais

Prato principal:
Lagarto recheado com Fois
Gratinado de Shitake e Pupunha
Cenouras de Vichy

Sobremesa:
Tiramissu
Bolo Merengado de Morangos