terça-feira, 30 de outubro de 2007

Novo Site no Ar!!!! e Quiche Margueritta

Momento feliz!!! O novo site está no ar a partir de hoje, no

www.santatheodora.com

primoroso trabalho de Elektra Studios. Ainda faltam alguns acertos, mas está lindo!!! Visitem!!!



Quiche Margueritta

Massa
200 grs de farinha de trigo
100 grs de manteiga tirada geladeira 15 minutos antes e picadinha
1 ovo
2 colheres de sopa de água

Amasse até desmanchar toda manteiga e formar uma bola. Ponha em um saco plástico e deixe 20 minutos na geladeira. Abra com o rolo, sem enfarinhar e ponha na forma de aro removível sem untar, ou em forma de cerâmica própria.

2 tomates trescos sem pele e semente picados em cubinhos
150 grs de mussarela ralada
1 col sopa bem cheia de folhinas de manjericão fresco
3 ovos mal batidos
200 ml de creme de leite de caixinha ou iogurte desnatado
sal a gosto

Por sobre a massa e assar até dourar bem em forno 200° pré aquecido.

sábado, 27 de outubro de 2007

Orkontro comunidade Mal de Alzheimer e Diário - Santos 27/10/2007


Não era prá ser um evento Gastronômico, mas nossa amiga Molly não deixou passar em branco... Caprichou no Strudel salgado de calabreza, no tradicional de maçã, nos apresentou uma Torta de Queijo doce maravilhosa e de quebra... Brigadeiros de Copinho!!! Tudo maravilhoso!! Essa é a foto do Crime da Molly!!!rsss

Molly me fez reencontrar o o rignnal Strudel Austrícaco, com sua massa fininha e não os de massa folhada que por ai andam... Essa alemã é campeã no assunto!!!

Para completar, Carmem Lúcia levou Tortas de Palmito e Sônia uma Focaccia feita no pão de batata de outro planeta... Ai, comemos, certo???



De resto, muita energia, paz e emoção que os encontros dessa comunidade tem, diferentes de um evento social e de festividade, mas um encontro de amigos que se encontraram na tristeza e transformaram isso em alegrias e união!!

Mais fotos no meu Multiply!!!!

sexta-feira, 26 de outubro de 2007

Mini Quiches e Torta de Frigideira


Mini Quiches de Abobrinha (as mais douradinhas) e de Alho Poró com Atum ultra light.
Para um encontro de amigos amanhã em Santos.

E meu almoço de hoje, receita do amigo e grande culinarista Mauro Rebelo, Torta de Frigideira!!! Deliciosa!!!


A receita e a foto original dele!!!
http://www.bemcomer.com.br/maurorebelo/2007/receita_18_09.html

quinta-feira, 25 de outubro de 2007

Molho de Tomates - Ao Sugo - Passo a passo


Depois que tirei as primeiras fotos e pus no fogo... Descobri que hoje é Dia do Macarrão!! Então juntamos o útil ao agradável e vamos lá!!!

Primeiro: tomates bem maduros e de preferência italianos! Nessa foto vou tomate débora mesmo, mas não gosto deles para molho, muito aguado!!!

Geralmente eu faço bastante, ai estou trabalhando com quatro quilos. Ideal para quem consome muito é aproveitar Ceasa, atacadistas e comprar uma caixa inteira. Retirar os maduros e por na geladeira, os que estiverem já no limite do podre fazer na hora, e os verdes deixar amadurecer ao sol, o que acontece em um ou dois dias, juntar com os da geladeira e fazer tudo.

Lave muito bem todos os tomates. Tire o umbiguinho do tomate com a ponta de uma faca, não deixando nada dele.









Os primeiros dois tomates eu pico bem e ponho no liguidificaro sem água. Vou pulsando até liqüefazer e ai, tiro aquela tampinha da tampa e vou jogando eles as metades, aos quartos, ou até inteiros se passarem pelo orifício, com o liquidificador ligado, até encher o copo. Ai tampo e desligo. Se vc desligar sem colocar a tampinha da tampa de volta... Vai espirrar!!!



Dicas: Se for fazer mais molho do que coube no primeiro copo do liquidificador, deixe molho suficiente para cobrir a hélice e não precisa colocar de novo os dois primeiros bem picadinhos! Tem gente que põe água nessa hora, mas vai demorar mais para cozinhar.






Com uma peneira de plástico de rede mais larga, funda e de cabo e bordos bem reforçados, vou despejando do copo com uma mão e balançando a peneira com a outra, direto na panela. A peneira deve ter borda reforçada para não dobrar com o peso do molho. Se despejar devagarzinho, nem vai precisar parar.

Não use peneira de metal.


Vai restar um "croquetinho" de caroços e pele, que vc joga fora!!!








Ao final, voce terá um liguido mais para o róseo, muito aguado e com espuma BRANCA. Acrescente para cada quilo de tomates: Uma colher de café de sal, uma colher de chá de açúcar e uma folha de louro.









Acenda fogo alto e deixe abrir fervura intensa com a panela tapada. Abaixe o fogo e destampe a panela. Mexa de vez em quando, limpando a borra de molho que forma na borda, conforme o volume do liquido diminui. Deixe ferver por uma hora e dez, ou mais, até o molho estar grosso, vermelho com espuma vermelha e a fervura se parecer com a de um creme e não de água. O volume vai estar mais ou menos pela metade do inicial.





Se você for usar molho ao sugo, ou se for para usar como parte de outra receita que pede molho de tomates, acerte o sal e pronto.

Se você for guardar, deixe esfriar completamente na panela tampada, mexa bem, divida em potes de plástico com a capacidade que você usa normalmente e congele.

Se você quiser um molho de tomates italiano, acrescente bastante alho dourado e manjericão, podendo por pimenta calabreza.

Se quiser molho bolonheza, só misturar a carne moída já pronta. Divirta-se!

segunda-feira, 22 de outubro de 2007

Nhoque de Mandioquinha com Carne Seca e Convite


Ai está o nhoque. Foto quase igual ao Nhoque de Batata com Ragú, mas é outro!!rss O sabor é muito bom e lembra mandioquinha bem de longe!!! A carne ficou igual carne normal.

E hoje ficaram prontos os convites das Bodas de Ouro que estou elaborando para dezembro! Ai está o convite "piloto".
Foram necessárias 18 fotos para essa sair, pois ele brilha como metal e reflete o flash!!!

Em novembro, na Avenida Rebouças, estarei fornecendo o coquetel de um leilão de obras de arte nos dias 12 e 13 !

domingo, 21 de outubro de 2007

Festa de Aniversário Bel Pimentel e Homenagens...


Ontem comemoramos o aniversário da nossa querida amigona Profª. Bel Pimentel.

O cardápio foi:

Canapé Caprese
Vol-au-vents de Gorgonzola
Montadito de Presunto Crú

A minha querida amiga Giovanna Franueta me ensinou a fazer esta delíca servida na entrada:

VITELA TONNÉ com Mix de Alfaces



Nhoque com Ragú

E de sobremesa, o maravilhoso GATEAUX L'ORANGE, da minha querida amiga Sandra Lillo, decorado com Phisallys.



A Festa foi mágica, porém houve um momento de grande perigo, quando a Bruxa Madrasta resolveu atacar o Anão Feliz...

Vera, Sandra, Bel, Dju, Lika e sentados Gabi e Hermam.... kkkkk

quinta-feira, 18 de outubro de 2007

Vitória e seus filhotes... e Um Jantar de Despedida!!!


Dois dias em um, já que se emendaram, devido a chegada dos filhotes da Vitória na madrugada de terça para quarta. A mancha preta no meio dos tres filhotes brancos e o filhote preto!!!

Vitória (mestiça de Dashhound - Cofap ou Salsicha - com Poodle) passa bem, e a primeira filhote a nascer se chama Edwirges, em homenagem a santa do dia. Não se animem: Todos já estão doados, antes mesmo da Vitória engravidar... Os fihotes dela e do Tourchon (Poodle branco) são sempre lindos, e sempre tem gente esperando... Inclusive para próxima ninhada, se houver!!!

Ontem, jantar de despedida do casal amigo Adrian e Regina, executivos da ONU e Tate Gallery, respectivamente. Ele embarcou para Johanesburgo e ela para Penzance, via Londres. Até 2008 e boa viagem!! Já estamos com saudades!!!



Cardápio:

Vol-au-vents de Gorgonzola e de Funghi Secci

Casquinha de Sirí Bahiana











Bacalhoada Espanhola










Torta de Maracujá e Chocolate

domingo, 14 de outubro de 2007

Conchilione de Ragú a Santa Theodora


Prato do Dia!!!!

Recheado com Ragú Italiano, molho ao sugo e queijo parmesão. Infelizmente a massa usada deixou a qualidade a desejar, mas em breve usarei outra, italiana e ai ficará perfeito. A que usei hoje foi a Adria.... Tinha ganho e resolvi experimentar.

Ontem foi um dia de muita, muita alegria!!!

Participei do II Orkontro Nacional da comunidade Culinária - Receitas. Levei Quiche de Bacalhau e Torre de Profiteroles. E revi todos os meus amigos queridos e conheci muitos outros!!!

Duas Fabianas, Jussara, Cláudia, Yara Maria, Fátima, Magali, Ana Paula, João Grandão do Pão, Rose, Flávia, Teresa, Patrícia, Camila. Ufa... será que esqueci alguém????

quarta-feira, 10 de outubro de 2007

Fundos de Alcachofra em dois tempos
















Receitinha light e vegetariana.

Fundo de Alcachofra a Mediterrânea e Fundo de Alcachofra com Alho Poró.

A primeira fria, com tomate no azeite, manjericão, sal e alho; Queijo de cabra e azeitonas pretas.

A Segunda, quente, com farofa de bolacha Cream Cracker bye Mauro Rebelo, alho poró refogado no azeite e sal e queijo Gruyére.

Deliciosas!!!

domingo, 7 de outubro de 2007

Hamburger ou Bolinho de Salmão


Hamburger ou Bolinho de Salmão

500 grs de lascas grandes de salmão assado ou grelhado
1 col. sopa de maionese
1/2 xícaras de dill fresco picado
1/2 xícara de salsa picada
2 fatias de pão de forma sem casca passados no liquidificador ou processador
1 ovo
Sal e pimenta a gosto.

Misture tudo delicadamente e faça 8 bolinhos ou 4 hamburgeres.

Frite em 60 ml de óleo bem quente e deixe escorrer bem sobre papel toalha.

Dica: Excelente para reaproveitamento de sobras de salmão de outra refeição sem molho, ou vc tb pode assar 15 minutos uma posta pra esse fim, com suco de 1 limão, coberto com papel alumínio, forno alto.

Não se assute: Fica meio grudento quando modelar e mole, é só por na frigideira com carinho e virar com carinho tb que dá tudo certo!!!

sexta-feira, 5 de outubro de 2007

Nhoque de Batata com Ragú Italiano


Prato do dia!!!

A partir de hoje, homenagearei cada integrante da comu Culinárias - Receitas com um prato aqui no Blog. O privilégio da inauguração é para o Jack!!!

Sensação de dever cumprido. Glória. Desforra. Estou redimido. NUNCA TINHA CONSEGUIDO FAZER UMA MASSA DE NHOQUE DE BATATA QUE TIVESSE FICADO DECENTE!! Até hoje!

Créditos a seção "Escola de Cozinha" do Volume I - Massas - da Coleção Abril Cultural. Receita e dicas perfeitas que tornaram fácil um desafio culinário que ainda não tinha vencido.

E mais um agradecimento:

A minha grande, querida e inigualável amiga que o Orkut me trouxe, Célinha Kaori - amiga de verdade, para sempre e que mora no meu coração e de TODOS da comunidade de Culinária - Receitas. Ela me deu a dica da... BATATA ASTERIX!!! Eu já conhecia, mas para assar e fritar!!!

Ai está a Célinha comigo, o Ildeu, o Mauro, Vovó Coruja, Ligia, Lou (dis costa!!), Bete, Lene, Célia R., Fran, Mila, Maria Dirce, Cris F. e Família, Giovana, Maria Demberi... E quem te conhece conhece todas as outras fotos com "personalidades" da nossa comunidade, que te respeitam, te querem bem, sabem quem você é, respeitam suas dicas e todos os seus cuidado conosco. E toda essa homenagem por causa de uma batata...rsss Imagine quando voce me der a aula de coxinhas???

quinta-feira, 4 de outubro de 2007

Nasce uma Estrela



E mais uma receita entra para o Hall da Fama!!!

Ontem a Mousse de Damasco causou furor!

As outras receitas já tinham sido destaque, mas ontem esta foi destacada.

O cardápio:

Montaditos de presunto crú e salmão gravlax
Dip de camarão
Salada verde com Tende ao molho de Mango Chutney
Bacalhau ao Braz
Arroz Branco
Mousse de Damascos
Bolo Leandra

Hoje fechei o orçamento para servir o coquetel de um leilão de arte em novembro (12 e 13 ou 27 e 28, a confirmar).

E pela primeira vez... Dispensei um jantar por falta de tempo!!!! Ontem de manhã uma cliente ligou pedindo jantar para a noite, mas como já tinha esse... Tive que recusar! Que importatne to ficando!!!rsss

terça-feira, 2 de outubro de 2007

Pão de Cristo versão Integral by Santa Theodora

Esse é o Pão de Cristo versão integral.

Ganhei a receita e a muda do fermento há uns quatro anos, e desde então desenvolvi uma série de receitas e versões deste pão, pois descobri que o mesmo não dá azia que os outros pães dão , além de ser muito apreciado em todas as versões, aonde quer que seja servido.

Esse foi feito para base do montaditos de Salmão Gravlax. Usava pão da Lisa Huber, mas era difícil de encontrar, então lembrei da minha antiga receita e... Semana passada ele fez sucesso! Então, ai está!!!