Coroa de Berinjelas da Yara Maria

Hoje fiz essa versão light da receita da minha amiga Yara Maria.

Segue a receita original dela e abaixo, a minha versão light!!!!

http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=72472&tid=2532195312647856011&kw=coroa+berinjelas

Usei 8 berinjelas grandes,fatie bem fino,deixe na água com sal,seque,passe pela farinha de trigo,ovo e farinha de rosca.Frite e deixe secar em papel guardanapo.Faça um molho com mais ou menos 300 grs de tomate seco triturado,refogado em azeite e alho,junte uma caixa de polpa de tomate,sal(ou caldo se preferir),folhinhas de manjericão.Triture queijo parmesão,mussarela e provolone.
Em uma forma arrume as camadas de berinjela,molho(uma leve camada) e queijos,faça isto até as camadas ultrapassarem a borda da forma.Com o fundo de uma assadeira pressione bem contra a forma e coloque um peso...sirva no dia seguinte.Para servir leve antes de desenformar ao forno em banho maria.
Foto:http://images3.orkut.com/images/milieu/3/819/4775
819.jpg

Minha versão: tudo igual, porém... Usei fatias finíssimas de berinjela grelhada diretamente após o corte e acrescentei duas camadas de frios defumados (no caso foi tender, mas pode ser qualquer defumado).

MARAVILHOSO!!!! Tinha certeza que o que ela faz é ótimo!!! Bjs Yara!!!

E o jantar foi ÒTIMO!!!!

Tudo correu muito bem, a família era muito legal.

Ai a foto da estrela da noite, Montadito de Salmão Gravlax, que dividiu o espaço com outra que a foto vem no final.

Feitos com pão integral feito por Santa Theodora, de fermentação natural, os montaditos criaram o clima para que todo o jantar fosse uma experiência agradável, feliz e de sucesso.

Servi os canapés Caprese e de Aliche...





























A entrada foi Salada Lulú com quiche de Camarão.





























Finalizando, a outra estrela da noite. Como já contei, a aniversariante, super light, tem uma série de restrições alimentares, mas... Comeu 5 fatias do Bolo Leandra, criado e batizado em sua homenagem!!!


Massa de bolo Shiffon de Chocolate, recheio e cobertura de Mousse de Chocolate Amargo e uma camada de receheio de Geléia de Morango by Santa Theodora!

Jantar em andamento!

Minha técnica de preparo de um jantar para o cliente envolve alguns passos.

Após a definição do cardápio, o primeiro passo são as compras!!! Essas podem ser divididas em duas etapas, de acordo com a antecedência com que se planeja e encomenda o evento.

A primeira, são as compras de ofertas, não perecíveis e coisas específicas que podem ser estocadas. A segunda, geralmente na véspera, é de frutas, verdura, legumes, carnes, flores, peixes e outros perecíveis que devem estar frescos no momento do preparo. Poucas horas antes do jantar, compra-se o pão. Neste evento específico, dado a urgência, essa compra toda foi feita hoje, as 9 hs da noite, menos a baguete italiana que será comprada amanhã.

A próxima etapa, que acabei de concluir, é o preparo de tudo aquilo que deverá ser feito com antecedência. Ai na foto, Peras ao Vinho, que acabei de fazer para sobremesa de amanhã. Usei a receita clássica de Cordon Bleu de Poires aux Bélle Hélene associada a receita de Pera ao Vinho que tanto comi em Portugal. Será que devo batizá-la Poires aux Beau Tito?










O bolo está assado. Usei a receita do bolo Shiffon de Chocolate, da minha madrinha. Só o tinha feito uma, vez quando era criança, mas ainda lembro que sua leveza o recomenda altamente para a produção do Bolo Vanessa, ao invés do Pão de Lót de laranja que uso tradicionalmente.

A massa do pão integral que guarnecerá o Canapé Caprese e o pratinho de pão do jantar, está crescendo para ser assada amanhã, instantes antes do jantar (no pré preparo da parte da manha, os pãezinhos serão enrolados).


A massa das quiches está pronta, congelada.

Amanhã de manhã no pré preparo, será feito o molho de maracujá do salmão, a lavagem e secagem das folhas da salada, o recheio da quiche de camarão, a retirada de espinhas e preparo do salmão para ser assado antes do jantar, o molho Remouláde que guarnece o Montadito de Salmão Gravlax, o recheio do bolo e o preparo de sua cobertura, que será feita ao chegar ao local, a separação dos ingredientes do molho da salada, feito no momento de servi-la, o molho branco do Gratinado de Shitake com Pupunha, bem como a montagem do prato, separação de copos, pratos, talheres, travessas, panelas, assadeiras, acessórios de cozinha, vasos, toalhas, guardanapos e, por último, a montagem do carro para sair.

Vocês pensam que é fácil?

Desventuras de um Chef...

Pois é, nem só de glória vive um Chef...

Estou aqui com um jantar de última hora, onde não posso servir:

- Carne
- Manteiga
- Queijo
- Alho
- Massa

O prato principal escolhido é Salmão ao molho de maracujá.

A sobremesa, pera ao molho de vinho com sorvete e bolo de chocolate com morangos.

Foi um malabarismo, mas no fim, teremos:

Canapé Caprese
Canapé de pepino e aliche

Montaditos de Presunto crú e de salmão gravlax

Salada Lulú sem queijo, com quiche de camarão

Salmão com molho de maracujá
Cogumelos grelhados
Batata

Pera ao vinho com sorvete
Bolo Vanessa

Uff... espero que de tudo certo!!!

Bolinho de bacalhau

O teste do dia foi Bolinho de bacalhau.

Fiz em tres versões: frito na hora, congelado para fritar e congelado frito.
A noite faço o teste de degustação com 3 pessoas. Duvido que o congelado frito preste e também não estou levando muita é no congelado para fritar... A base é batata e nada de batata congelado fica muito bom...

Receita do Bar do Leo - São Paulo

500 grs da bacalhau cosido e desfiado
1 kg de batatas cozidas e amassadas
1/2 xícara de azeite
uma cebola média picada
4 dentes de alho socados
1 col. sopa de salsinha picada
1 col. sopa de cebolinha picada
1 col. café de orégano
2 ovos
1 xícara de farinha de trigo.

Farinha de rosca para empanar e óleo para fritar.

Doure a cebola e o alho no azeite, junte o bacalhau, cozinhe 5 minutos. Junte os outros temperos, misture, desligue o fogo. Junte a massa de batatas, amasse, junte ovos e farinha, amasse.
Unte as mãos com azeite e faça os bolinhos, passando em seguida na farinha de rosca.

Frite em óleo bem quente.

Quiche Ultra Light de Brócolis e Kani

Acabou de sair do forno e a receita acabou de ser criada!!!!

Já tinha na cabeça uma receita de quiche light de brócolis com kani e hoje meti a mão na massa!!

Meu personal trainer está reivindicando essa criação, e outras mais, light, por que ele mora sozinho e só como light...rsss

Ficou maravilhosa!! só vou testar novamente, com champignhons e guardei uma para fazer o teste de congelamento!!!

Quiche Ultra Light de Brócolis e Kani:

1/2 receita de massa de quiche aberta*
1/2 brócoli ninja pequeno, florzinhas separadas e cozidas no vapor ou microondas
3 bastões de kani descongelados e cortados em rodelinhas
1 copo de iogurte desnatado
1 ovo
1 clara
1 pitada generosa de sal
1 colher de chá de Shoyu
1 col. de café de salsa desidratada.

Arrume os brócolis e o kani sobre a massa em forma de 25 cms de diametro, misture bem todos os outros ingredientes e espalhe por cima. Forno pré aquecido 180° 40 minutos.

* http://titoprat.blogspot.com/2007_07_01_archive.html

Salada Lulú

Essa é a Salada Daslú rebatizada para evitar problemas técnicos, além do que alterei o molho dela.

Chic, porém carinha. Sugiro para 2 ou 4 pessoas ( assim não sobra fruta!!!)

Para cada prato:

6 folhas de alface da americana, radicchio, frizé.
1/4 de manga tommy bem firme, do tamanho de uma maçã um puoco maior que a fuji
1/4 de maçã verde bem ácida tipo grenn smith
Úvas rubi firmes
Morangos ou kiwis
1/4 xícara de cenoura ralada tipo macarrão (bem comprida, no sentido do comprimento da cenoura)
1/4 xícara de beterraba tb comprida

Molho:
1/4 xícara de azeite extra virgem
1 colher de sopa de aceto balsâmico
1 colher de chá de mostarda
2 pitadas de sal
Bater com a vara de arames até ficar cremoso.

125 grs de camembert

Em um prato arrume as folhas em leque na metade do prato, mescle a cenoura e a beterraba por cima, corte a maça e a manga em fatias médias ( vão dar de 3 a 4 fatias), as uvas cortadas ao meio sem sementes. Bata o molho. Ponha sobre a salada SOMENTE NA HORA DE SERVIR!!!

Na outra metade do prato ajeite o camembert grelhado assim: aqueça bem um chapa ou frigideira antiaderente sem nada. Ponha o queijo inteiro, sem cortar. Deixe queimar um pouco a camada de fungo e vire. Deixe 1 minuto e retire. Ponha 20 segundos no microondas. Corte-o então.

DICA: 125 grs de camambert é mais ou menos o tamanho daqueles redondinhos pequenos. Outra DICA: Compre em supermercados com fama de "caro" tipo Pão de Açúcar, Marche des vogue, etc... Tem muito mais variedades e é mais BARATO que em mercado barato... Parece piada, né? No carrefour custa 15,00 nacional e nos outros que citei sai por 10,00 o President em oferta...

Curitiba

Ai estou eu no Jardim Botânico mais bonito do mundo!!!!

Ele pode não ser tão imponente em espécies como o do Rio de Janeiro, mas essa estufa tira qualquer um do páreo!!! Clicado por Luciane.

Ontem foi um dia mágico e inesquecível. Encontrar os meus queridos amigos foi realmente bom demais, Curitiba continua linda, e o momento foi inesquecível.

Vejam as fotos no meu Multiply, pois não vai dar prá descarregar todas aqui e lá.

Foi tudo de bom, valeu muito gente!!!

Feijoada Branca

Sábado é o dia Internacional da feijoada!!! Aqui não é regra, mas ontem resolvi fazer essa feijoada branca. É absolutamente igual a outra, só troca o feijão.

Em tempo, quem chama essa feijoada de Cassoulet... Tá falando bobagem, viu??? E tem muita gente que fala!!! Quando você diz:

- Fiz uma feijoada branca!
- Ah! Cassoulet... - respondem, ainda com ar de que você é ignorante e não sabe o nome da feijoada branca.

Na verdade, Cassoulet, originalmente, é feijão branco, carne de porco - até aí tudo bem... - PATO ou GANSO, COBERTOS COM FARINHA DE ROSCA NO REFRATÁRIO E POSTOS A GRATINAR PARA FORMAR CASQUINHA i gual da casquinha de siri e da sopa decebola. Muita gente faz com FRANGO. E quase ninguém gratina.

Portanto, isso é feijoada branca e cassoulet é cassoulet.

Continuo adorando meu livro. O número de convidado da Bodas de Ouro aumentou.

Última foto: Feijoada Branca, arroz e molho de feijoada.

Livro novo e divertido!!!

Achei essa pérola hoje no sebo do lado do consultório. Esta novinho e acho que ainda se encontra em livrarias.

É um livro muito interessante e divertido, sobre micos, contratempos, catástrofes, quase catástrofes e muito jogo de cintura para se sair das "saias justas", de grandes chefes do Brasil e do mundo, como Jaime Oliver (totalmente imbecil, como sempre...), Fasano, Quaresma, aquele espanhol do livro de Tapas, que fugiu o nome agora, e muitos outros, vivendo situações inusitadas de se rir e chorar.

Vale muito a pena, já li um quarto em alguns instantes. Além de divertido, ajuda a se prever situações calamitosas!!!

Recomendo!!!

Bom, minhas Bodas de Ouro para dezembro, que me tiraram o sossego pela data e proximidades sem nada programado e reservado já não me tiram mais o sono. Salão alugado, garçons contratados, música fechada. Agora, vamos aos convites!!!

Bolo de Nozes de Bodas de Ouro

Esse foi o bolo de nozes clássico, que servi ontem por encomenda de uma amiga, para o aniversário surpresa do marido dela.


Acho que ficou bom!!!! Usei um marshemallow novo, mas ainda não gostei do ponto, apesar da aparência ficar linda.

Ontem também foi dia de muita correria, pois recebi contato para uma Bodas de Ouro para 120 pessoas dia 08/12. Fiquei bem apreensivo, pois achar salão tão em cima, especialmente para dezembro, é complicado. Por sorte minha amiga Célia me deu uma dica de ouro e em menos de 24 horas, levei a "noiva" até lá, alteramos a data para 09/12 pois 08 não tinha mais, bem como 15 e 22, e consegui fazer contato com minha equipe de garçons - dessa vez preciso de 8 - e eles tinham a data em aberto, já reservei. Agora estou mais tranqüilo, vou começar a acertar o cardápio e acho que logo logo eu conto!

Não cozinhei os cachorros!

Não!! Não cozinhei os cachorros!!!!

Só prá mostrar que eu sou "doce"!!!

Esse é o Charles que nasceu no dia do meu aniversário e tem 9 anos.

Eu sou o Lobo Mau, Lobo Mau, Lobo Mau, eu pego criançinha prá fazer mingau!!!

Não, não quero ver isso!!! Que Lobo Mau malvado é esse ai, to cum medo!!!!
Prá que essas orelhas tão grandes????

Prá que essa boca e esses dentes tão grandes????
Prá te dar muitas lambidas, por que eu sou muito bonzinho!!!!

Esse é o Boy, 2 anos. Que nem o dono: Cara de mau mas docinho!!!

Amanhã fotos do bolo de nozes que está no forno. Fechei uma Bodas de Ouro para dezembro, estou muito feliz por que é de gente muito querida!!!