Vocês já conhecem essa foto, mas na máquina fotográfica da minha amiga Célia, fica muito mais bonita!!!

Detalhe do Bolo Merengado de Morangos, servido de sobremesa ontem.

E por último... uma pequena demonstração do que o Brigadeiro de copinho da Célia é capaz de fazer...

Enquanto não me mandam uma foto de ontem, fica um detalhe do meu marisco a mediterrânea!

Gente, ontem achei muito legal a minha feijoada e meu bolo de morangos. Espero que quem comeu também tenha gostado!!!!

Programação intensa para agosto!!! Um jantar legal (aquele já comentado) e um aniversário de gente muito querida em programação, além da minha amiga Ciça ter me indicado uma cliente, não sei direito a data que ela vai querer!!!

Cada vez mais me realizo com a minha cozinha... Quarta feria estive pesquisando preço de equipamentos profissionais e uma decisão já veio de cara: Vou comprar um fogão industrial portátil, pois como trabalho na casa de clientes, as vezes irei me atrapalhar com fogões de potência diferente , o que pode comprometer resultados!!! Queria comprar o forno também, mas esse é mais complicado para transporte, então, enquanto não compro a Van (nossa...rsss) fica o fogãozinho!!!

Dia de grandes novidades!!!!

Buffet a toda atividate!!!

Sábado vou servir uma feijoadinha básica para 20 pessoas... Essa tiro de letra, mas... Desde ontem planejando um jantar grandioso para 8 pessoas, com direito a caviar e tudo mais... Prataria já sendo revista e aprontada, provavelmente o evento será daqui a dez dias!

Também hoje... tchan tchan tchan tcaaaaaan... Saiu a verba para para o início da criação dos escargots!

Vou almoçar as panquecas do passo a passo e ai na foto, vocês o vol au vent de caviar!!!! Aproveitando a inspiração do jantar!

Passo a Passo - omeletes e fritadas.

Gente... atendendo a pedidos e por falta de tempo de fazer o passo a passo que queria... Em homenagem a Selminha que muito admiro das receitas sofisticadas e deliciosas...

Vou fazer com dois ovos, mas o certo são tres!!! Esse é um omelete de ervas finas com queijo branco. Dois ovos e batedor, para batê-los!!!






Ai estão os ovos batidos, com uma colher de sobremesa rasa de ervas de Provence ( você compra o pacotinho delas onde ficam salsa, cebolinhoa, coentro, louro, canela, etc). Os ovos estão SEM SAL!!!!





Aqui o detalhe: Os ovos devem estar fazendo essas bolinhas para você saber que estão bem batidos, claros e com o dobro do volume inicial. Agora mistura-se as ervas.






Com uma folha de papel toalha umedecida em óleo, vamos usar aquela já conhecida frigideira somente para omeletes e panquecas que nunca é lavada, somente limpa com papel toalha.






Vamos untar toda a frigideira. O mesmo processo será usado com a omeleteira, mais adiante, com a fritada. Será feita nas duas partes da omeleteira.






Com a chama do fogão bem reduzida, mas não totalmente baixo, vamos por a frigideira, esperar uns 20 segundos.










Jogamos os ovos batidos...








Hora do sal... Quando formar uma casquinha embaixo do omelete e em cima estiver bem líquido...







Queijo!!!!








Comece a soltar a lateral do omelete, não se preocupe, ele pode virar bonitinho ou...







Quebrar um pouco, sem problemas, ele ainda vai fritar e ser concertado!!!







Vire-o para o outro lado...








Essa altura, você já vai estar querendo jogar fora, calma!!! rsss...








Agora é hora de dar uns apertõezinhos nele com a espátula, pois por dentro ele está mole e os ovos crus. Eu detesto assim, então, vamos dar os apertõezinhos, o ovo de dentro vaza para fora...






Vire-o mais uma vez e... pronto!!!! Eu passei ele um pouco do ponto, pois controlar câmera, fogo e omelete é meio difícil!

Vamos a fritada!!!! A diferença, é que a fritada é feita sem enrolar, aberta, dobrada no máximo, e podemos abusar de recheio, ela tem mais recheio que ovos!! Essa é de macarrão com presunto e queijo



Pode ser feita com batatas, bacon, restinhos de legumes cozidos, frango e o que você inventar! O Omelete de omeleteira é só dobrado no fim, e não enrolado.

Aqui a omeleteira, untada igual a frigideira, no fogo também igual, recebe os ovos batidos, e logo em seguida o macarrão...



O presunto e o queijo. Deixe fritar um minuto e feche a omeleteria.








Aguarde dois minutos e vire a omeleteira.








Quando vc abrir, estará assim, ai, você dobra ao meio, ou uma ponta até o centro e a outra por cima. O resultado final está lá no começo!!!

Feliz Dia do Amigo!!!!

Feliz dia do Amigo para todos aqueles que eu por aqui conheci, e que por vocês criei este espaçinho. Obrigado por cada visita e cada palavra de estímulo!!!

Para comemorar, tinha que por a foto de quem me ensinou o sentido desta palavra e juntos temos uma amizade de mais de 35 anos... Ai estão Sil, Kinho e Gí, meus amigos para sempre, amigos que são os irmãos que eu não tive.

Amo eles demais!!!

Cumprindo promessas...

Não falei mais no meu kefir, nem no meu curso de sábado, então hoje é o dia!!!

Meu kefir, bem obrigado, processando um litro de leite em 24 hs. Aqui está a primeira cria dele!!! Ricota!!! A receita é a tradicional, fiz com dois litros de leite e dois litros de soro de kefir, que juntei durante uns dias. Poderia ter feito até tres litros de leite com esse soro, mas não quis arriscar por ser a primeira vez que fazia. Saiu uma ricota bem cremosa e nada azeda nem ácida. A textura está perfeita! Muito bom!!!



O curso foi muito interessante, gostei bastante e é muito bem montado, bem esclarecedor. Esta semana devo estar providenciando os "caixões" com fundo de fórmica para começar minha criação de escargots! Assim que chegarem, conto mais um pouquinho!!!

Próxima aventura com kefir: requeijão!

Massa de Quiche e torta passo a passo

Animado com o sucesso do passo a passo de massa de panquecas, hoje me animei e resolvi aproveitar a oportunidade e fotografar o passo a passo de massa de torta ou quiche!!

A técnica é de abrir a massa entre folhas de plástico, o que diminui e torna mais fácil, o trabalho de por na forma e fechar, além de dispensar o uso de luvas!!!

Massa básica de quiche (ou torta):

200 grs de farinha de trigo
100 grs de manteiga tirada da geladeira 15 minutos antes e picadinha
1 ovo
2 col. sopa de água

Amasse com a ponta dos dedos, misturando e fechando a mão (ela vai correr pelo vão dos dedos) até estar uniforme, formar uma bola e não haver marcar de manteiga não incoroporada. Embrulhe e deixe 20 minutos na geladeira.

Vamos abrir!!! Eu uso plástico tamanho 40X60 2 folhas, daqueles mais grossos de fazer pacotes.









Ponha a bolinha de massa entre as duas folhas de plástico. Abra ligeiramente pressionando com a ponta dos dedos até ficar uma placa.









Agora comece a abrir em "X" (passando o rolo em diagonais sobre a massa). Aqui estou com garrafa, pois estava na cozinha ainda não equipada...rsss.










Quando a massa estiver aberta no tamanho que voce precisa (cada receita dá uma quiche de 30 cms e uma de 24, ou uma torta de 27). Aproximadamente 1 mm de espessura.











Tire o plástico de cima da massa e pegue-a com o debaixo, virando-a sobre a forma, e ajeitando-a para ficar com as bordas certas com a forma.









Retire o plástico. Recheie a torta ou quiche. Ai o recheio é palmito. Se for torta, vamos em frente!!! Abra a tampa da torta pelo mesmo processo. Tire o plástico de cima e coloque-a sobre a torta recheada, usando o debaixo para transporte.









Prense as bordas da tampa contra a massa da torta, contra a borda da forma, selando muito bem e retire o plástico.









Corte com uma faca o excesso de massa, ou com carretilha. Com a ponta da faca, ou carretilha, vire a sobra para cima da tampa da torta.









Decore e pincele com ovo batido. Asse forno pré aquecido 10 minutos, 180°C, 40 minutos.


Para estas tres tortas de 24 cms, usei duas receitas de massa, mais meia que tinha sobrado de outro dia, e que tinha sido embrulhada em plástico (não filme) e conservada no freezer. Retirei de lá duas horas antes de fazer as tortas.

Sempre atrás de novidades... Hoje fiz minha inscrição no curso de criação de Escargots. Como é um produto caro, por não existir, ou melhor, existir uma produção nacional ínfima perante a demanda, resolvi me enveredar por esse caminho e vamos tentar difundir o hábito de comer esta maravilhosa iguaria!!!

Sábado de manhã lá estarei eu no curso, em seguida me programando para começar a criar os bichinhos... Será que não vou morrer de dó de cozinhar os pobrezinhos???

Se você está aí torcendo o nariz, um marisco é muito mais feio que ele viu? É um bicho extremamente limpo, criado dentro de rigoroso padrão de higiene, só come folhas fresca e dificilmente adoece. Portanto, quando vc se deliciar com o seu camarão... Lembre que ele só come... fezes de outros animais!!!

Gente, o bicho é lindo, romântico, é o símbolo do infinito (a espiral), super decorativo e o povo tem nojo dele? Sem contar que é proteína pura e isento totalmente de gordura!! E o sabor é inconfundívelmente delicioso, algo próximo ao Funghi Secchi, porém mais tênue e sublime.

Libere-se de seus preconceitos e coma um... não é visguento não, nisso a Ostra (absurdamente nojenta...) ganha de longe dele!!!

Quem vai experimentar??? o Sabor eu garanto! E a consistência é a mesma de um Shitake, porém mais macio e não borrachudo que nem o cogumelo!

Daqui a pouco... vou fazer ricota com kefir!!!

Hoje estou muito feliz com a repercussão que atingiu o passo a passo!!! Muita gente foi para cozinha fazer panquecas por conta dele! E a gente sente uma felicidade muito grande quando fazemos algo com carinho e ele nos é devolvido! Obrigado a todos que comentaram, elogiaram e deram sugestões preciosas sobre o tema!!!

Agora falo de algo bem diferente, fascinante, trabalhoso e encantador: O desenvolvimento e pesquisa de receitas para uso próprio e, mais ainda, para o buffet.

Hoje do nada desenvolvi uma receitinha básica, simples e elegante para ser irmã da minha Cenoura de Vichy: Critophines ao Emmenthall. Ou seja: Chuchu com emmmental.

Ontem me aventurei no Filé de Peixe Crostinni que posa na foto para vocês, acompanhado de Pappardelle ao limão, que já é uma receita consagrada minha, presente no buffet, mas somente em jantares até 20 pessoas. Para mais pessoas, é substituído pelo penne ou fusilli, pois o pappardelle tem que ser feito e comido em seguida, não aceitando aquecimento nem longa espera em recipiente aquecido: Gruda todo!!!

Esse Filé de Peixe já atiçava minha curiosidade há algum tempo, e ontem, finalmente, eu o fiz e... Sucesso total! Vou incorporá-lo também ao cardápio do buffet!!

Meu kefir bem, obrigado, fez um litro de leite virar iogurte excelente em 24 horas. Acho que essa semana vou fazer a primeira divisão do kefir, pois está mais de duas vezes maior que quando chegou!!! Assim poderei fazer dois litros de leite por dia e meus queijos, tão aguardados, agradecerão!!!

Conforme prometido, massa de panquecas passo a passo!!! Vamos lá!!!

Minha receita da massa é igual a todo mundo, só faço uma variaçãozinha para ficar mais furadinha e leve, que é substituir metade do leite por água, como a seguir:

1 copo de farinha de trigo
1/2 copo de leite
1/2 copo de água
3 ovos
1 pitada de sal

Bater no liquidificador, pondo primeiro os líquidos e depois farinha. Colocar em uma vasilha, mexer e deixar quieta uns 10 minutos, mexer de novo e vamos fritar!!!

Aí está a massa já descansada. Tem que ter essas bolinhas estourando e a concha é a melhor maneira de pegar a massa e por na frigideira. Meia concha dessas aí é suficiente para uma panqueca do tamanho de um prato raso (+/- 20 cms de diâmetro).





A frigideira anti aderente, eu uso uma só para panquecas e omeletes e... NÃO LAVO NUNCA!!! Passo uma toalha de papel quando acabo (truque culinário aprendido com... Agatha Christie!!!) e outra, bem umedecida em azeite antes de começar a frita. Ponho no fogo alto e deixo aquecer bem. Esse é o segredo!!! Quando a frigideira estiver quente, pego meia concha de massa e ponho no centro dela.


Assim que a massa tocar na frigideira, ira chiar e fritar na hora, voce vai levantar um pouquinho ela do fogo e girar a frigideira como um bambolê para a massa se espalhar por ela toda, veja o detalhe da massa escorrendo no canto direito da foto.





Quando a beirada da massa estiver queimadinha e soltando da frigideira, passe a espátula por baixo dela. Se você tiver habilidade, jogue para cima e vire, senão, faça-o com a própria espátula. Aprendi a virar panquecas no ar com 12 anos!!!





Quando a massa, já virada, apresentar essa bolinhas, está pronta. Ela estará completamente solta e vc só precisa escorregar ela para um prato, onde irá empilhá-las até o momento de rechear e enrolar.







Esse é o aspecto do outro lado da massa, que foi o ultimo a ser frito e ficará por fora.





Aqui ela posa com recheio de carne moída refogada com alho, cebola e sal, ovos cozidos, azeitonas e engrossadinho com um pouco de leite e farinha de trigo.






Enroladas!!!! Agora, voce pode colocar molho de tomates no fundo do pirex, ajeitar elas assim, lado a lado, cobrir com mais molho e parmesão ralado e levar ao forno.




As minhas, como serão congeladas, prefiro fazer sem molho, para fazer isso quando descongelar.

A dica de congelamento é: Sempre pote plástico. Vidro no freezer não é seguro. Deixe o alimento, qualquer que seja, esfriar completamente, completamente destampado. Leve a geladeira por uma hora mais ou menos, depois de frio, e aí tampe e congele. É importante datar e se o seu pote não for transparente, etiquetar do lado que dá prá ver sem tirar do freezer, senão vira bagunça de abrir tudo para ver o que é e, quando fechamos de volta, se não é o que queremos, não fecha direito e junta umidade dentro.

Almôndegas podem ser congeladas dentro de saquinhos plásticos, bem como salgadinhos, dentro de uma forma e depois de congeladas, retiradas dela para ter mais espaço.

Despeço-me com a foto das panquecas já prontinhas para o congelamento!!! Espero que seja útil!!!

Bom, nem só de glamour vivemos!!!

A empregada, de férias, telefonou e avisou que só voltará em setembro... Ela tinha férias vencidas e uma que vence agora, e resolveu tirar as duas. Mas aquilo que enlouqueceria qualquer um, para mim foi ótimo! Eu preferia isso mesmo. Sobrou aproveitar o fim de semana e cozinhar para o mês todo!!!


E assim eu fiz!!!

Sexta feira um bom supermercado, comprei uma peça inteira de Coxão mole em oferta no Pão de Açúcar a R$ 6,90 o quilo, pedí para fatiarem em bifes e moer outro tanto, 8.300 kg de carne, limpinha e mãos a obra!!!



Nas fotos os pratos estão todos em tupperware, pois serão congelados.

As panquecas são congeladas sem o molho de tomates, pois prefiro aquecê-lo, por no pirex, por as panquecas, cobrir com molho e queijo e ai por no forno; a almôndega ídem, porém ponho na panela e deixo ferver um pouco no molho.


Na primeira foto, temos um apanhado de uma das três porções de
panquecas de carne, uma das 5 porções de bife a rolê, uma das 5 porções de bife de panela, uma porção dupla de almôndegas, uma das três sopas de ervilha e uma das quatro sopas de legumes. Restou um pouquinho da porção de croquetes que foi consumida no almoço...rssss. Não fotografei o feijão!!!




No detalhe da foto 2, Bife a rolê e de panela, foto 3 panquecas, Foto 4 almôndegas e croquetes e foto 5, as sopas!!! A verde ervilha e a Alaranjada legumes!!!





Como promessa é dívida, meu kefir está maravilhoso, não está mais ácido nem com cheiro de fermento de pão, a colônia cresceu e já faz um litro de iogurte super consistente!!! Semana que vem vou me aventurar nos queijos feitos com ele!!!

As sopas eu fiz para combater a alta do leite. Explico, aqui a noite o povo toma lanche com café com leite ou sopa, então, vamos as sopas!!! Por sinal, o leite mais barato que encontrei foi R$2,09, a manteiga passou dos R$3,50, o queijo subiu para mais de 16,00 o quilo...

Amanhã, panqueca passo a passo com fotos!!!

Orçamentos de prestadores de serviços - alta de preços
Atenção prestador nos seus orçamentos. Prejuízos e menor lucratividade a vista!!!

Todos estão falando da alta do leite, e, enganosamente disseram que foi da ordem de 7%... Devendo baixar somente em dezembro e justificando alta no consumo sem aumento de oferta. Porém, a realidade da prateleira é outra: O leite que era com comprado a R$1,40 em Abril/Maio, hoje está na casa de R$1,90, rompendo a barreira dos R$2,00, dependendo da marca e do mercado. Isso significa um aumento da ordem de 30%

Se pensarmos que, todos os derivados do leite são impulsionados por este, teremos: Manteiga que era R$1,90 a R$2,70 (50% de alta); mussarela indo para R$13,00 o quilo, o creme de leite, o leite condensado, o chantilly industrial e assim por diante. Usaremos margarina e creme vegetal? Não. Eles tb vaõ subir, pois subindo a manteiga, eles tem fôlego para competir num patamar de preços mais alto!!!

E logo teremos a carne indo no embalo, o frango e o peixe. Num país que a inflação é de 4,5% AO ANO... Poderemos repassar isso aos orçamentos já fornecidos e fechados? NÃO. Poderemos repassar isso para os futuros? Mais ou menos... Se dermos um choque de 30% nos nosso preços a concorrência desleal, nos come pela perna... e se não repassarmos, vamos para o prejuízo ou quebra de lucratividade...

Recomendo: um discreto aumento de 5% nos orçamentos vindouros, engolir o sapo nos já fechados e vamos segurara a peteca mais uma vez...

Para quem não é do ramo, imagine que se vc consome 3 caixas de leite por mes numa família de 4 pessoas, ao invés de R$50 por mes, vc gastará R$70,00, fora os derivados.

Nós que somos prestadores de serviços, consumimos, as vezes, tres ou quatro caixas de leite, creme de leite, leite condensado, quilos de manteiga, margarina, queijos, etc. Imagine isso numa festa? Significa facilmente uma alta de 20% no valor de nossa matéria prima...

Que saudades do tempo de aula de economia.

Meu kefir está maravilhoso, consistente, sem odores e só um pouquinho ácido, mas perfeito! Ufa, aprendi!

Na foto, cogumelos recheados.

Hoje o dia foi brabo... Almoço com resto de festa da semana passada... Esse aí é o Vol-au-vent de capelin (parente pobre do caviar).
Não é caro não!! A caixinha do vol-au-vent custa R$15,00 com 48 unidades, o capelin R$18,00 e faz mais de 60 unidades!!








Esse é o Marisco à Mediterrânea, também nada complicado. R$10,00 o Marisco (6 porções), R$2,00 de queijo e R$4,00 do tomate...






Para terminar, Salada Daslú. Alface Americana e Friseé R$5,00 (sobrou prá mais umas 4 ou 5 dessas...) Manga, kiwi e uvas a R$5,00 e sobrou tb prá mais umas 5.... e o quijinho Camembert que custou R$10,00...

Ou seja, Um almoçinho singelo de domingo por R$25,00 por pessoa... Preço de Mc' Donalds!!!


E tem gente gastando uma fortuna e comendo mal!!!

Hoje é domingo, pé de cachimbo, e eu recebi esses ilustres convidados ai para o café da manhã.

O cardápio foi Bananas!!!

A mesa foi posta sobre a placa de limitação de velocidade que fica bem na frente da minha casa, embaixo da árvore onde eles aprontaram um gritaria ontem a noite.



Eles mudaram para a árvore depois de um desmatamento de mais um condomínio por aqui... Daqui a pouco vai parecer os Jardins em São Paulo... E lá vou eu mudar de novo!!! até já falam em iluminar e duplicar nossa estradinha... E aí, adeus burrico da curva que sai prá pastar a 1 hs da madrugada, corujinhas sobre as estacas das cercas, garças que pousam sobre cavalos, coelhos selvagens e gambás, tamanduás e uma infinidade de roedores, como as Cotias que dão nome a cidade ao lado... Elas ainda aparecem no rio, que tem o nome delas e divide meu condomínio do vizinho, e á comum você ouvir uns "tchibuns" quando passa lá perto e elas mergulham, além das capivaras.
Os campos de capim gordura, que ficam vermelhos no outono e brancos na manhãs de geada, já estão escassos, mas ainda vemos muitas vacas e cavalos. Até quando?

Que postagem melancólica!!! Não sou ativista do Greenpeace, não, mas aprendi a curtir essas coisinhas. Me dão paz e alegria ao sair ou voltar para casa. E o progresso (????!!!!...) está ameaçando isso tudo!

Até esqueci do MEU café da manhã!!! Saboreei o meu Kefir!!! Ficou com uma consistência ótima, de iogurte de potinho comprado mesmo, sem o cheiro de fermento biológico que estava me incomodando, mas ainda está um pouco ácido demais, vamos ver o que fazer para melhorar! Tive que por adoçante, mas mesmo assim ainda pegou um pouco.